Explorer la fermentation

Yaourt

Yogurt

Pain au levain

Sourdough bread

Bière

Beer

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Wine

Vinaigre

Vinegar

Sauce de poisson

Fish sauce

Fromage

Cheese — soft, surface-ripened, bloomy-rind style

Tarhana

Şalgam

Boza

Dawadawa / Iru

Dawadawa/Iru

Képhir

Kefir

Doenjang

Gari/Garri

Gari (Garri)

Pâte à idli/dosa

Idli/Dosa fermented batter

Pulque

Chicha de Jora

Choucroute

Sauerkraut

Kimchi

Miso

Tempeh

Nattō

Natto

Sauce soja

Soy sauce

Kombucha

Turşu (pickles turcs en saumure)

Turşu (Turkish brined mixed-vegetable pickle)

Olives de table grecques fermentées au naturel

Greek naturally fermented table olives (Greek-style black/Kalamata natural process)

Kiselo zele (chou fermenté bulgare en têtes entières)

Kiselo zele (Bulgarian whole-head fermented cabbage)

Ogórki kiszone (concombres lacto-fermentés polonais)

Ogórki kiszone (Polish brine-fermented cucumbers)

Giardiniera (légumes mélangés lacto-fermentés italiens)

Giardiniera (Italian brine-fermented mixed vegetables)

Buraki kiszone (betterave lacto-fermentée polonaise)

Buraki kiszone (Polish brine-fermented beetroot)

Kvachennye pomidory (tomates fermentées russo-ukrainiennes)

Kvashenye pomidory (Russian/Ukrainian brine-fermented tomatoes)

Motchionyie iabloki (pommes fermentées russo-slaves)

Mochyonye yabloki (Russian/East Slavic brine-fermented whole apples)

Solionyie arbouzy (pastèque fermentée russo-ukrainienne)

Solyonye arbuzy (Russian/Ukrainian salt-brine-fermented watermelon)

Kabees el-lift (pickles de navet rose levantin)

Kabees el-lift (Levantine salt-brine fermented turnips)

Shoor (légumes iraniens lacto-fermentés en saumure salée)

Shoor (Iranian salt-brine fermented mixed vegetables)

Jonjoli (bourgeons de staphylier marinés géorgiens)

Jonjoli (Georgian pickled bladdernut flower buds)

Gundruk (feuilles fermentées et séchées au soleil, Népal)

Gundruk (Nepali sun-dried fermented leafy greens)

Sinki (racine de radis fermentée, Népal)

Sinki (Nepali fermented radish taproot)

Dưa chua / dưa cải (moutarde fermentée en saumure, Vietnam)

Dưa chua / dưa cải (Vietnamese brine-fermented mustard greens)

Suan cai (chou fermenté du nord-est de la Chine)

Suan cai (Northeast Chinese fermented cabbage)

Zha cai (pickle fermenté de tige de moutarde du Sichuan)

Zha cai (Sichuan fermented and pressed mustard-stem pickle)

Pao cai (pickle du Sichuan au bocal à joint d'eau)

Pao cai (Sichuan water-sealed jar brine pickle)

Dongchimi (kimchi d'eau au radis coréen)

Dongchimi (Korean watery radish water-kimchi)

Kkakdugi (kimchi de radis coréen en cubes)

Kkakdugi (Korean cubed radish kimchi)

Oi-sobagi (kimchi de concombre farci coréen)

Oi-sobagi (Korean stuffed cucumber kimchi)

Nukazuke (légumes fermentés au lit de son de riz)

Nukazuke (Japanese rice-bran-bed lactic-fermented vegetable pickle)

Shibazuke (pickle d'aubergine et shiso de Kyoto)

Shibazuke (Kyoto eggplant and shiso lactic-fermented pickle)

Takuan (pickle de daikon séché fermenté)

Takuan (Japanese fermented dried-daikon pickle)

L'hamd markad (citron confit marocain)

L'hamd markad (Moroccan/North African salt-fermented preserved lemon)

Pondu / Saka-saka (préparation de feuilles de manioc d'Afrique centrale)

Pondu / Saka-saka (Central African pounded and fermented cassava-leaf preparation)

Curtido (salade fermentée de chou, carotte et oignon salvadorienne)

Curtido (El Salvador / Central American lacto-fermented cabbage-carrot-onion slaw)

Nopalitos fermentados (pickle fermenté mexicain de raquettes de cactus)

Nopalitos fermentados (Mexican lacto-fermented cactus paddles)

Tocosh (pomme de terre fermentée en fosse des Andes)

Tocosh (Peruvian/Andean pit-fermented potato)

Poi (pâte de taro lacto-fermentée)

Poi (Hawaiian/Polynesian lacto-fermented taro paste)

Ma (fruit à pain fermenté en fosse)

Ma (Micronesian/Polynesian pit-fermented breadfruit paste)

Matsoni (lait fermenté géorgien à texture ferme)

Matsoni (Georgian set soured milk)

Dahi (caillé de lait fermenté indien)

Dahi (Indian set curd)

Amasi (lait aigre spontané d'Afrique australe)

Amasi (Southern African spontaneously soured milk)

Labneh (fromage de yaourt égoutté du Levant)

Labneh (Levantine strained yogurt cheese)

Suzma / Qurut (boules de yaourt égoutté puis séché d'Asie centrale)

Suzma / Qurut (Central Asian strained-then-dried yogurt balls)

Shrikhand (dessert indien de yaourt égoutté)

Shrikhand (Indian strained yogurt sweetened dessert)

Ayran (boisson turque au yaourt salé dilué)

Ayran (Turkish diluted salted yogurt drink)

Kumis (lait de jument fermenté d'Asie centrale)

Kumis (Central Asian fermented mare's milk)

Choubat (lait de chamelle fermenté kazakh)

Shubat (Kazakh fermented camel's milk)

Skyr (fromage frais islandais au lait écrémé, cultivé et emprésuré)

Skyr (Icelandic cultured-and-rennet-set skim-milk fresh cheese)

Filmjölk (lait fermenté suédois mésophile filant)

Filmjölk (Swedish mesophilic ropy soured milk)

Bryndza (fromage frais de brebis mou slovaque/carpatique)

Bryndza (Slovak/Carpathian soft sheep's-milk cheese)

Shanklish (boules de labneh du Levant affinées en surface par une moisissure)

Shanklish (Lebanese/Syrian surface-mold-ripened labneh balls)

Kashk (lactosérum ou babeurre fermenté et séché, persan/irakien/levantin)

Kashk (Persian/Iraqi/Levantine fermented dried whey or buttermilk)

Kishk (boulgour et yaourt fermenté du Levant, séché)

Kishk (Levantine bulgur wheat and fermented yogurt, dried)

Ergo (lait aigre traditionnel éthiopien)

Ergo (Ethiopian traditional soured milk)

Mursik (lait fermenté kalenjin dans une calebasse fumée)

Mursik (Kalenjin smoked-gourd fermented milk)

Nunu (lait de vache fermenté peul/fulani)

Nunu (Fulani fermented cow's milk)

Tepache (boisson mexicaine fermentée à base d'écorce d'ananas)

Tepache (Mexican fermented pineapple-peel beverage)

Tejuino (boisson mexicaine/jaliscienne fermentée à base de masa de maïs)

Tejuino (Mexican/Jalisco fermented maize-masa beverage)

Pozol (boisson mexicaine/de Chiapas-Tabasco fermentée à base de pâte de maïs nixtamalisé)

Pozol (Mexican/Chiapas-Tabasco fermented nixtamalized-maize-dough beverage)

Mahewu (boisson sud-africaine fermentée à base de farine de maïs)

Mahewu (Southern African fermented maize-meal beverage)

Kvas (boisson est-européenne fermentée à base de pain de seigle)

Kvass (East European fermented rye-bread beverage)

Borde (boisson éthiopienne fermentée à base de maïs/sorgho/éleusine)

Borde (Ethiopian fermented maize/sorghum/finger-millet beverage)

Kéfir de fruits / kéfir d'eau (Tibicos)

Water kefir (sugar-water fermented beverage, "tibicos")

Jun (boisson SCOBY au thé vert et au miel)

Jun (green-tea-and-honey SCOBY-fermented beverage)

Bière de gingembre traditionnelle (fermentation sauvage)

Ginger beer (traditional wild-fermented ginger-and-sugar-water beverage)

Ogi/Akamu/Pap (bouillie de céréales fermentées nigériane)

Ogi/Akamu/Pap (Nigerian fermented maize/sorghum/millet porridge)

Kenkey (pâte de maïs fermentée ghanéenne/ivoirienne, cuite à la vapeur ou bouillie dans des feuilles)

Kenkey (Ghanaian/Ivorian fermented maize dough, steamed or boiled in leaves)

Banku (pâte fermentée de maïs et manioc ghanéenne, cuite en pâte lisse)

Banku (Ghanaian fermented maize + cassava dough, cooked to a smooth paste)

Dabo (pain de blé fermenté éthiopien)

Dabo (Ethiopian fermented wheat bread)

Uji (bouillie de céréales fermentée lactiquement, Kenya/Tanzanie)

Uji (Kenyan/Tanzanian lactic-fermented cereal porridge)

Kisra (galette sudanaise fine fermentée au sorgho)

Kisra (Sudanese thin fermented sorghum flatbread)

Dhokla (gâteau indien/gujarati à la pâte de riz et de pois chiches fermentée, cuit à la vapeur)

Dhokla (Indian/Gujarati steamed fermented rice-and-chickpea batter cake)

Appam (crêpe indienne du Sud/sri-lankaise en forme de bol, à base de pâte de riz et de noix de coco fermentée)

Appam (South Indian/Sri Lankan fermented rice-and-coconut batter bowl-shaped pancake)

Puto (gâteau philippin à la farine de riz fermentée, cuit à la vapeur)

Puto (Filipino steamed fermented rice-flour cake)

Sufu (tofu fermenté aux moisissures, Chine)

Sufu (Chinese fermented/mold-ripened tofu)

Douchi (condiment chinois de haricots noirs fermentés)

Douchi (Chinese fermented black soybean condiment)

Doubanjiang (pâte fermentée de fèves et de piment du Sichuan)

Doubanjiang (Sichuan fermented broad/fava bean and chili paste)

Kinema (soja fermenté collant himalayen)

Kinema (Himalayan fermented sticky soybean)

Cheonggukjang (pâte de soja coréenne à fermentation rapide)

Cheonggukjang (Korean fast-fermented soybean paste)

Hawaijar (soja fermenté collant du Manipur)

Hawaijar (Manipuri fermented sticky soybean)

Thua nao (soja fermenté au Bacillus du nord de la Thaïlande)

Thua nao (Northern Thai Bacillus-fermented soybean paste/disc)

Oncom (tourteau d'arachide ou okara fermenté par des moisissures, Indonésie/Java occidentale)

Oncom (Indonesian/West Javanese mold-fermented peanut press-cake or okara)

Tungrymbai (pâte de soja fermentée au Bacillus des Khasi, Meghalaya, Inde)

Tungrymbai (Khasi Bacillus-fermented soybean paste, Meghalaya, India)

Sucuk (saucisse sèche fermentée turque)

Sucuk (Turkish dry fermented sausage)

Lukanka (saucisse sèche fermentée aplatie, Bulgarie)

Lukanka (Bulgarian flattened dry fermented sausage)

Kulen (saucisse sèche fermentée au paprika, Slavonie/Syrmie)

Kulen (Slavonian/Srem paprika dry fermented pork sausage)

Salame (saucisson sec italien)

Salame (Italian dry fermented sausage)

Chorizo (saucisson sec fermenté espagnol)

Chorizo (Spanish dry-cured fermented sausage)

Saucisson sec

Saucisson sec (French dry fermented sausage)

Nem chua (papillote de porc fermenté, Vietnam)

Nem chua (Vietnamese fermented pork parcel)

Naem (porc fermenté thaïlandais, som moo)

Naem (Thai fermented pork)

Urutan (saucisse de porc balinaise fermentée-séchée)

Urutan (Balinese spiced fermented-dried pork sausage)

Nước mắm (sauce de poisson vietnamienne)

Nước mắm (Vietnamese anchovy fish sauce)

Nam pla (sauce de poisson thaïlandaise)

Nam pla (Thai anchovy fish sauce)

Patis (sauce de poisson philippine)

Patis (Philippine fish sauce)

Prahok

Prahok (Cambodian fermented freshwater fish paste)

Bagoong

Bagoong (Philippine fermented fish or krill/shrimp paste)

Belacan / Terasi

Belacan / Terasi (Malaysian–Indonesian fermented shrimp paste)

Jeotgal (fruits de mer salés fermentés coréens)

Jeotgal (Korean salted-fermented seafood)

Katsuobushi (bonite à ventre rayé fumée, séchée et affinée par moisissure)

Katsuobushi (Japanese smoked, dried and mould-ripened skipjack)

Surströmming (hareng de la Baltique fermenté en saumure, Suède)

Surströmming (Swedish brine-fermented Baltic herring)