Graphe de connaissances
Les ferments ne sont pas des recettes isolées. Kimchi, choucroute et şalgam partagent des organismes ; miso, sauce soja et doubanjiang partagent une moisissure. Choisissez une dimension pour voir les groupes.
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- Yaourt
- Ayran (boisson turque au yaourt salé dilué)
- Kumis (lait de jument fermenté d'Asie centrale)
- Choubat (lait de chamelle fermenté kazakh)
- Tepache (boisson mexicaine fermentée à base d'écorce d'ananas)
- Tejuino (boisson mexicaine/jaliscienne fermentée à base de masa de maïs)
- Pozol (boisson mexicaine/de Chiapas-Tabasco fermentée à base de pâte de maïs nixtamalisé)
- Mahewu (boisson sud-africaine fermentée à base de farine de maïs)
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- Kumis (lait de jument fermenté d'Asie centrale)
- Choubat (lait de chamelle fermenté kazakh)
- Tepache (boisson mexicaine fermentée à base d'écorce d'ananas)
- Tejuino (boisson mexicaine/jaliscienne fermentée à base de masa de maïs)
- Kvas (boisson est-européenne fermentée à base de pain de seigle)
- Borde (boisson éthiopienne fermentée à base de maïs/sorgho/éleusine)
- Kéfir de fruits / kéfir d'eau (Tibicos)
- Jun (boisson SCOBY au thé vert et au miel)
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- Sucuk (saucisse sèche fermentée turque)
- Lukanka (saucisse sèche fermentée aplatie, Bulgarie)
- Kulen (saucisse sèche fermentée au paprika, Slavonie/Syrmie)
- Salame (saucisson sec italien)
- Chorizo (saucisson sec fermenté espagnol)
- Saucisson sec
- Nước mắm (sauce de poisson vietnamienne)
- Nam pla (sauce de poisson thaïlandaise)
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- Sufu (tofu fermenté aux moisissures, Chine)
- Douchi (condiment chinois de haricots noirs fermentés)
- Doubanjiang (pâte fermentée de fèves et de piment du Sichuan)
- Oncom (tourteau d'arachide ou okara fermenté par des moisissures, Indonésie/Java occidentale)
- Salame (saucisson sec italien)
- Saucisson sec
- Katsuobushi (bonite à ventre rayé fumée, séchée et affinée par moisissure)
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- Douchi (condiment chinois de haricots noirs fermentés)
- Kinema (soja fermenté collant himalayen)
- Cheonggukjang (pâte de soja coréenne à fermentation rapide)
- Hawaijar (soja fermenté collant du Manipur)
- Thua nao (soja fermenté au Bacillus du nord de la Thaïlande)
- Tungrymbai (pâte de soja fermentée au Bacillus des Khasi, Meghalaya, Inde)