FRMNTThe Sourced Fermentation Knowledge Platform
Le savoir sur la fermentation est éparpillé entre articles scientifiques, cuisines familiales et fils de forum qui se contredisent. FRMNT tente de le réunir en un seul endroit structuré : variantes, ingrédients, micro-organismes, méthodes, seuils de sécurité et résultats, tous reliés et traçables.
Chaque entrée indique à quel point elle est documentée, et chaque énoncé de sécurité porte ce degré de certitude avec lui. Quand la littérature diverge, nous le disons au lieu de choisir une réponse commode ; quand rien n'est établi, l'entrée le dit aussi plutôt que d'avancer un chiffre plausible.
Chaque variante porte un indice de confiance qui reflète la qualité de sa documentation. Un ferment bien étudié comme la choucroute et une conserve régionale rare ne sont pas présentés avec la même certitude.
Les ferments sont documentés avec leurs noms locaux et leurs pays d'origine. La carte du monde est le point d'entrée, pas un ajout tardif.
Les publications de la communauté proviennent de lots consignés avec dates, observations et résultats. C'est ce qui rend les taux de réussite de nos pages significatifs.
FRMNT publie des informations de sécurité alimentaire, pas des conseils médicaux. Nous utilisons des seuils prudents — notamment pH 4,6 pour les aliments acidifiés — et nous disons de jeter lorsque les preuves sont incertaines. Si un lot présente une moisissure duveteuse colorée, une odeur putride plutôt qu'acide, ou n'acidifie pas, la consigne est toujours la même : jetez-le.