Esplora la fermentazione

Yogurt

Pane a lievitazione naturale

Sourdough bread

Birra

Beer

Vino

Wine

Aceto

Vinegar

Salsa di pesce

Fish sauce

Formaggio

Cheese — soft, surface-ripened, bloomy-rind style

Tarhana

Şalgam

Boza

Dawadawa / Iru

Dawadawa/Iru

Kefir

Doenjang

Gari/Garri

Gari (Garri)

Pastella per idli/dosa

Idli/Dosa fermented batter

Pulque

Chicha de Jora

Crauti

Sauerkraut

Kimchi

Miso

Tempeh

Nattō

Natto

Salsa di soia

Soy sauce

Kombucha

Turşu (sottaceti turchi in salamoia)

Turşu (Turkish brined mixed-vegetable pickle)

Olive da tavola greche a fermentazione naturale

Greek naturally fermented table olives (Greek-style black/Kalamata natural process)

Kiselo zele (cavolo acido bulgaro a teste intere)

Kiselo zele (Bulgarian whole-head fermented cabbage)

Ogórki kiszone (cetrioli lattofermentati polacchi)

Ogórki kiszone (Polish brine-fermented cucumbers)

Giardiniera (verdure miste lattofermentate in salamoia)

Giardiniera (Italian brine-fermented mixed vegetables)

Buraki kiszone (barbabietola lattofermentata polacca)

Buraki kiszone (Polish brine-fermented beetroot)

Kvashenye pomidory (pomodori fermentati russo-ucraini)

Kvashenye pomidory (Russian/Ukrainian brine-fermented tomatoes)

Mociònye iabloki (mele fermentate russo-slave)

Mochyonye yabloki (Russian/East Slavic brine-fermented whole apples)

Solionye arbuzy (anguria fermentata russo-ucraina)

Solyonye arbuzy (Russian/Ukrainian salt-brine-fermented watermelon)

Kabees el-lift (sottaceto levantino di rapa rosa)

Kabees el-lift (Levantine salt-brine fermented turnips)

Shoor (verdure iraniane lattofermentate in salamoia salata)

Shoor (Iranian salt-brine fermented mixed vegetables)

Jonjoli (boccioli fermentati di stafilea georgiani)

Jonjoli (Georgian pickled bladdernut flower buds)

Gundruk (verdure a foglia fermentate ed essiccate al sole, Nepal)

Gundruk (Nepali sun-dried fermented leafy greens)

Sinki (radice di ravanello fermentata, Nepal)

Sinki (Nepali fermented radish taproot)

Dưa chua / dưa cải (senape fermentata in salamoia, Vietnam)

Dưa chua / dưa cải (Vietnamese brine-fermented mustard greens)

Suan cai (cavolo fermentato della Cina nordorientale)

Suan cai (Northeast Chinese fermented cabbage)

Zha cai (sottaceto fermentato di gambo di senape del Sichuan)

Zha cai (Sichuan fermented and pressed mustard-stem pickle)

Pao cai (sottaceto in vaso a chiusura idraulica del Sichuan)

Pao cai (Sichuan water-sealed jar brine pickle)

Dongchimi (kimchi d'acqua al ravanello coreano)

Dongchimi (Korean watery radish water-kimchi)

Kkakdugi (kimchi di ravanello coreano a cubetti)

Kkakdugi (Korean cubed radish kimchi)

Oi-sobagi (kimchi di cetriolo ripieno coreano)

Oi-sobagi (Korean stuffed cucumber kimchi)

Nukazuke (sottaceti nel letto di crusca di riso)

Nukazuke (Japanese rice-bran-bed lactic-fermented vegetable pickle)

Shibazuke (sottaceto di melanzana e shiso di Kyoto)

Shibazuke (Kyoto eggplant and shiso lactic-fermented pickle)

Takuan (sottaceto di daikon essiccato fermentato)

Takuan (Japanese fermented dried-daikon pickle)

L'hamd markad (limone conservato marocchino)

L'hamd markad (Moroccan/North African salt-fermented preserved lemon)

Pondu / Saka-saka (preparazione centrafricana di foglie di manioca)

Pondu / Saka-saka (Central African pounded and fermented cassava-leaf preparation)

Curtido (insalata fermentata salvadoregna di cavolo, carota e cipolla)

Curtido (El Salvador / Central American lacto-fermented cabbage-carrot-onion slaw)

Nopalitos fermentados (sottaceto messicano fermentato di pale di cactus)

Nopalitos fermentados (Mexican lacto-fermented cactus paddles)

Tocosh (patata fermentata in fossa delle Ande)

Tocosh (Peruvian/Andean pit-fermented potato)

Poi (pasta di taro lattofermentata)

Poi (Hawaiian/Polynesian lacto-fermented taro paste)

Ma (frutto dell'albero del pane fermentato in fossa)

Ma (Micronesian/Polynesian pit-fermented breadfruit paste)

Matsoni (latte fermentato georgiano rappreso)

Matsoni (Georgian set soured milk)

Dahi (cagliata di latte fermentato indiano)

Dahi (Indian set curd)

Amasi (latte inacidito spontaneamente dell'Africa australe)

Amasi (Southern African spontaneously soured milk)

Labneh (formaggio di yogurt colato del Levante)

Labneh (Levantine strained yogurt cheese)

Suzma / Qurut (palline di yogurt colato ed essiccato dell'Asia Centrale)

Suzma / Qurut (Central Asian strained-then-dried yogurt balls)

Shrikhand (dolce indiano di yogurt colato)

Shrikhand (Indian strained yogurt sweetened dessert)

Ayran (bevanda turca di yogurt salato diluito)

Ayran (Turkish diluted salted yogurt drink)

Kumis (latte di giumenta fermentato dell'Asia Centrale)

Kumis (Central Asian fermented mare's milk)

Shubat (latte di cammella fermentato kazako)

Shubat (Kazakh fermented camel's milk)

Skyr (formaggio fresco islandese di latte scremato, colturato e caglio-coagulato)

Skyr (Icelandic cultured-and-rennet-set skim-milk fresh cheese)

Filmjölk (latte fermentato mesofilo e filante svedese)

Filmjölk (Swedish mesophilic ropy soured milk)

Bryndza (formaggio di pecora morbido slovacco/carpatico)

Bryndza (Slovak/Carpathian soft sheep's-milk cheese)

Shanklish (palline di labneh del Levante stagionate con muffa superficiale)

Shanklish (Lebanese/Syrian surface-mold-ripened labneh balls)

Kashk (siero di latte o latticello fermentato ed essiccato, persiano/iracheno/levantino)

Kashk (Persian/Iraqi/Levantine fermented dried whey or buttermilk)

Kishk (bulgur e yogurt fermentato del Levante, essiccato)

Kishk (Levantine bulgur wheat and fermented yogurt, dried)

Ergo (latte inacidito tradizionale etiope)

Ergo (Ethiopian traditional soured milk)

Mursik (latte fermentato kalenjin in zucca affumicata)

Mursik (Kalenjin smoked-gourd fermented milk)

Nunu (latte di vacca fermentato fulani)

Nunu (Fulani fermented cow's milk)

Tepache (bevanda messicana fermentata di bucce d'ananas)

Tepache (Mexican fermented pineapple-peel beverage)

Tejuino (bevanda messicana/jaliscense fermentata a base di masa di mais)

Tejuino (Mexican/Jalisco fermented maize-masa beverage)

Pozol (bevanda messicana/di Chiapas-Tabasco fermentata a base di pasta di mais nixtamalizzato)

Pozol (Mexican/Chiapas-Tabasco fermented nixtamalized-maize-dough beverage)

Mahewu (bevanda sudafricana fermentata a base di farina di mais)

Mahewu (Southern African fermented maize-meal beverage)

Kvas (bevanda fermentata di pane di segale dell'Europa dell'Est)

Kvass (East European fermented rye-bread beverage)

Borde (bevanda etiope fermentata a base di mais/sorgo/miglio digitato)

Borde (Ethiopian fermented maize/sorghum/finger-millet beverage)

Kefir d'acqua (Tibicos)

Water kefir (sugar-water fermented beverage, "tibicos")

Jun (bevanda SCOBY al tè verde e miele)

Jun (green-tea-and-honey SCOBY-fermented beverage)

Birra allo zenzero tradizionale (fermentazione spontanea)

Ginger beer (traditional wild-fermented ginger-and-sugar-water beverage)

Ogi/Akamu/Pap (porridge di cereali fermentati nigeriano)

Ogi/Akamu/Pap (Nigerian fermented maize/sorghum/millet porridge)

Kenkey (impasto di mais fermentato ghanese/ivoriano, cotto al vapore o bollito nelle foglie)

Kenkey (Ghanaian/Ivorian fermented maize dough, steamed or boiled in leaves)

Banku (impasto fermentato di mais e manioca ghanese, cotto fino a ottenere una pasta liscia)

Banku (Ghanaian fermented maize + cassava dough, cooked to a smooth paste)

Dabo (pane di grano fermentato etiope)

Dabo (Ethiopian fermented wheat bread)

Uji (porridge di cereali fermentato lattico, Kenya/Tanzania)

Uji (Kenyan/Tanzanian lactic-fermented cereal porridge)

Kisra (focaccia sottile sudanese fermentata di sorgo)

Kisra (Sudanese thin fermented sorghum flatbread)

Dhokla (torta indiana/gujarati a base di pastella fermentata di riso e ceci, cotta al vapore)

Dhokla (Indian/Gujarati steamed fermented rice-and-chickpea batter cake)

Appam (frittella indiana del sud/singalese a forma di ciotola, a base di pastella fermentata di riso e cocco)

Appam (South Indian/Sri Lankan fermented rice-and-coconut batter bowl-shaped pancake)

Puto (torta filippina di farina di riso fermentata, cotta al vapore)

Puto (Filipino steamed fermented rice-flour cake)

Sufu (tofu fermentato con muffa, Cina)

Sufu (Chinese fermented/mold-ripened tofu)

Douchi (condimento cinese di soia nera fermentata)

Douchi (Chinese fermented black soybean condiment)

Doubanjiang (pasta fermentata di fave e peperoncino del Sichuan)

Doubanjiang (Sichuan fermented broad/fava bean and chili paste)

Kinema (soia fermentata appiccicosa dell'Himalaya)

Kinema (Himalayan fermented sticky soybean)

Cheonggukjang (pasta di soia coreana a fermentazione rapida)

Cheonggukjang (Korean fast-fermented soybean paste)

Hawaijar (soia fermentata appiccicosa del Manipur)

Hawaijar (Manipuri fermented sticky soybean)

Thua nao (soia fermentata con Bacillus del nord della Thailandia)

Thua nao (Northern Thai Bacillus-fermented soybean paste/disc)

Oncom (panello di pressatura delle arachidi o okara fermentato con muffa, Indonesia/Giava Occidentale)

Oncom (Indonesian/West Javanese mold-fermented peanut press-cake or okara)

Tungrymbai (pasta di soia fermentata con Bacillus dei Khasi, Meghalaya, India)

Tungrymbai (Khasi Bacillus-fermented soybean paste, Meghalaya, India)

Sucuk (salsiccia secca fermentata turca)

Sucuk (Turkish dry fermented sausage)

Lukanka (salsiccia secca fermentata appiattita, Bulgaria)

Lukanka (Bulgarian flattened dry fermented sausage)

Kulen (salsiccia secca fermentata alla paprika, Slavonia/Sirmia)

Kulen (Slavonian/Srem paprika dry fermented pork sausage)

Salame

Salame (Italian dry fermented sausage)

Chorizo (salume secco fermentato spagnolo)

Chorizo (Spanish dry-cured fermented sausage)

Saucisson sec (salame secco fermentato francese)

Saucisson sec (French dry fermented sausage)

Nem chua (involtino di maiale fermentato, Vietnam)

Nem chua (Vietnamese fermented pork parcel)

Naem (maiale fermentato thailandese, som moo)

Naem (Thai fermented pork)

Urutan (salsiccia di maiale balinese fermentata ed essiccata)

Urutan (Balinese spiced fermented-dried pork sausage)

Nước mắm (salsa di pesce vietnamita)

Nước mắm (Vietnamese anchovy fish sauce)

Nam pla (salsa di pesce thailandese)

Nam pla (Thai anchovy fish sauce)

Patis (salsa di pesce filippina)

Patis (Philippine fish sauce)

Prahok

Prahok (Cambodian fermented freshwater fish paste)

Bagoong

Bagoong (Philippine fermented fish or krill/shrimp paste)

Belacan / Terasi

Belacan / Terasi (Malaysian–Indonesian fermented shrimp paste)

Jeotgal (frutti di mare salati fermentati coreani)

Jeotgal (Korean salted-fermented seafood)

Katsuobushi (tonnetto striato affumicato, essiccato e maturato con muffa)

Katsuobushi (Japanese smoked, dried and mould-ripened skipjack)

Surströmming (aringa del Baltico fermentata in salamoia, Svezia)

Surströmming (Swedish brine-fermented Baltic herring)