Vino
Wine
Bevanda alcolica
Scheda
| Categoria | Frutta |
|---|---|
| Origine | 🇬🇪 Georgia · origine contesa |
Sicurezza
- Non sono documentati fattori di rischio acuto significativi — la produzione di etanolo e un pH tipicamente basso forniscono un ambiente inibitorio ben consolidato. Guida alle buone pratiche:
(a) il principale punto di controllo di qualità/prossimo alla sicurezza è evitare una contaminazione indesiderata da batteri acetici (che trasformano il vino in aceto — un difetto di qualità, non un pericolo acuto);
(b) la gestione dei solfiti è una comune variabile di controllo antimicrobica/antiossidante nella vinificazione moderna (meno universale nella pratica tradizionale/del vino naturale) e va comunicata ai consumatori sensibili ai solfiti come un punto di etichettatura/allergene più che come un pericolo di sicurezza della fermentazione.
Metodo
Wine (Fermented Grape Must)
- Uva da vino, diraspata — ~10 kg, indicativo
- Lievito da vino (ceppo commerciale definito) — OPPURE affidarsi al lievito selvatico ambientale presente sul frutto; entrambe sono pratiche documentate secondo la Variante collegata, e la scelta è una decisione di stile
- Facoltativo: solfito, secondo la pratica enologica convenzionale (indicativo; per gestire l’ossidazione e i microbi indesiderati)
- 1
Passo 1
Raccogliere e diraspare l’uva, scartando i frutti danneggiati.
- 2
Passo 2
Pigiare l’uva per liberare il succo e formare il mosto.
- 3
Passo 3
Per il vino rosso, lasciare le bucce per la macerazione (portano colore e tannino); per il bianco, pressare prima e fermentare solo il succo.
- 4
Passo 4
Inoculare un lievito da vino definito, oppure lasciare che il lievito selvatico ambientale la avvii spontaneamente.
- 5
Passo 5
Fermentare in anaerobiosi, mantenendo umido il cappello di vinacce (follatura o rimontaggio) se si fermenta sulle bucce.
- 6
Passo 6
Pressare una volta terminata la fermentazione primaria (rosso), separando il vino dai solidi.
- 7
Passo 7
Facoltativo: consentire la fermentazione malolattica, che ammorbidisce l’acido malico tagliente in acido lattico più rotondo.
- 8
Passo 8
Travasare il vino dalle fecce, e ripetere man mano che si chiarifica.
- 9
Passo 9
Affinare, poi imbottigliare.
Domande frequenti
- Che cos'è Vino?
- Bevanda alcolica
- Da dove viene Vino?
- Paese di tradizione per Vino: Georgia.
- È sicuro preparare Vino in casa?
- Non sono documentati fattori di rischio acuto significativi — la produzione di etanolo e un pH tipicamente basso forniscono un ambiente inibitorio ben consolidato. Guida alle buone pratiche:
(a) il principale punto di controllo di qualità/prossimo alla sicurezza è evitare una contaminazione indesiderata da batteri acetici (che trasformano il vino in aceto — un difetto di qualità, non un pericolo acuto);
(b) la gestione dei solfiti è una comune variabile di controllo antimicrobica/antiossidante nella vinificazione moderna (meno universale nella pratica tradizionale/del vino naturale) e va comunicata ai consumatori sensibili ai solfiti come un punto di etichettatura/allergene più che come un pericolo di sicurezza della fermentazione.
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