Grafo della conoscenza
I fermentati non sono ricette isolate. Kimchi, crauti e şalgam condividono organismi; miso, salsa di soia e doubanjiang condividono una muffa. Scegli una dimensione per vedere i gruppi.
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- Yogurt
- Ayran (bevanda turca di yogurt salato diluito)
- Kumis (latte di giumenta fermentato dell'Asia Centrale)
- Shubat (latte di cammella fermentato kazako)
- Tepache (bevanda messicana fermentata di bucce d'ananas)
- Tejuino (bevanda messicana/jaliscense fermentata a base di masa di mais)
- Pozol (bevanda messicana/di Chiapas-Tabasco fermentata a base di pasta di mais nixtamalizzato)
- Mahewu (bevanda sudafricana fermentata a base di farina di mais)
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- Kumis (latte di giumenta fermentato dell'Asia Centrale)
- Shubat (latte di cammella fermentato kazako)
- Tepache (bevanda messicana fermentata di bucce d'ananas)
- Tejuino (bevanda messicana/jaliscense fermentata a base di masa di mais)
- Kvas (bevanda fermentata di pane di segale dell'Europa dell'Est)
- Borde (bevanda etiope fermentata a base di mais/sorgo/miglio digitato)
- Kefir d'acqua (Tibicos)
- Jun (bevanda SCOBY al tè verde e miele)
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- Sucuk (salsiccia secca fermentata turca)
- Lukanka (salsiccia secca fermentata appiattita, Bulgaria)
- Kulen (salsiccia secca fermentata alla paprika, Slavonia/Sirmia)
- Salame
- Chorizo (salume secco fermentato spagnolo)
- Saucisson sec (salame secco fermentato francese)
- Nước mắm (salsa di pesce vietnamita)
- Nam pla (salsa di pesce thailandese)
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- Sufu (tofu fermentato con muffa, Cina)
- Douchi (condimento cinese di soia nera fermentata)
- Doubanjiang (pasta fermentata di fave e peperoncino del Sichuan)
- Oncom (panello di pressatura delle arachidi o okara fermentato con muffa, Indonesia/Giava Occidentale)
- Salame
- Saucisson sec (salame secco fermentato francese)
- Katsuobushi (tonnetto striato affumicato, essiccato e maturato con muffa)
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- Douchi (condimento cinese di soia nera fermentata)
- Kinema (soia fermentata appiccicosa dell'Himalaya)
- Cheonggukjang (pasta di soia coreana a fermentazione rapida)
- Hawaijar (soia fermentata appiccicosa del Manipur)
- Thua nao (soia fermentata con Bacillus del nord della Thailandia)
- Tungrymbai (pasta di soia fermentata con Bacillus dei Khasi, Meghalaya, India)