Explorar la fermentación

Yogur

Yogurt

Pan de masa madre

Sourdough bread

Cerveza

Beer

Vino

Wine

Vinagre

Vinegar

Salsa de pescado

Fish sauce

Queso

Cheese — soft, surface-ripened, bloomy-rind style

Tarhana

Şalgam

Boza

Dawadawa / Iru

Dawadawa/Iru

Kéfir

Kefir

Doenjang

Gari/Garri

Gari (Garri)

Masa de idli/dosa

Idli/Dosa fermented batter

Pulque

Chicha de Jora

Chucrut

Sauerkraut

Kimchi

Miso

Tempeh

Nattō

Natto

Salsa de soja

Soy sauce

Kombucha

Turşu (encurtidos turcos en salmuera)

Turşu (Turkish brined mixed-vegetable pickle)

Aceitunas de mesa griegas fermentadas al natural

Greek naturally fermented table olives (Greek-style black/Kalamata natural process)

Kiselo zele (col agria búlgara en cabezas enteras)

Kiselo zele (Bulgarian whole-head fermented cabbage)

Ogórki kiszone (pepinos lactofermentados polacos)

Ogórki kiszone (Polish brine-fermented cucumbers)

Giardiniera (verduras mixtas lactofermentadas italianas)

Giardiniera (Italian brine-fermented mixed vegetables)

Buraki kiszone (remolacha lactofermentada polaca)

Buraki kiszone (Polish brine-fermented beetroot)

Kvashenye pomidory (tomates fermentados ruso-ucranianos)

Kvashenye pomidory (Russian/Ukrainian brine-fermented tomatoes)

Mochonye yabloki (manzanas fermentadas ruso-eslavas)

Mochyonye yabloki (Russian/East Slavic brine-fermented whole apples)

Solionye arbuzy (sandía fermentada ruso-ucraniana)

Solyonye arbuzy (Russian/Ukrainian salt-brine-fermented watermelon)

Kabees el-lift (encurtido levantino de nabo rosa)

Kabees el-lift (Levantine salt-brine fermented turnips)

Shoor (verduras iraníes lactofermentadas en salmuera salada)

Shoor (Iranian salt-brine fermented mixed vegetables)

Jonjoli (brotes florales encurtidos de estafilea georgianos)

Jonjoli (Georgian pickled bladdernut flower buds)

Gundruk (hojas fermentadas y secadas al sol, Nepal)

Gundruk (Nepali sun-dried fermented leafy greens)

Sinki (raíz de rábano fermentada, Nepal)

Sinki (Nepali fermented radish taproot)

Dưa chua / dưa cải (mostaza fermentada en salmuera, Vietnam)

Dưa chua / dưa cải (Vietnamese brine-fermented mustard greens)

Suan cai (col fermentada del noreste de China)

Suan cai (Northeast Chinese fermented cabbage)

Zha cai (encurtido fermentado de tallo de mostaza de Sichuan)

Zha cai (Sichuan fermented and pressed mustard-stem pickle)

Pao cai (encurtido de tarro con sello de agua de Sichuan)

Pao cai (Sichuan water-sealed jar brine pickle)

Dongchimi (kimchi de agua de rábano coreano)

Dongchimi (Korean watery radish water-kimchi)

Kkakdugi (kimchi de rábano coreano en cubos)

Kkakdugi (Korean cubed radish kimchi)

Oi-sobagi (kimchi de pepino relleno coreano)

Oi-sobagi (Korean stuffed cucumber kimchi)

Nukazuke (encurtidos en lecho de salvado de arroz)

Nukazuke (Japanese rice-bran-bed lactic-fermented vegetable pickle)

Shibazuke (encurtido de berenjena y shiso de Kioto)

Shibazuke (Kyoto eggplant and shiso lactic-fermented pickle)

Takuan (encurtido de daikon seco fermentado)

Takuan (Japanese fermented dried-daikon pickle)

L'hamd markad (limón en conserva marroquí)

L'hamd markad (Moroccan/North African salt-fermented preserved lemon)

Pondu / Saka-saka (preparación centroafricana de hojas de yuca)

Pondu / Saka-saka (Central African pounded and fermented cassava-leaf preparation)

Curtido (ensalada fermentada salvadoreña de repollo, zanahoria y cebolla)

Curtido (El Salvador / Central American lacto-fermented cabbage-carrot-onion slaw)

Nopalitos fermentados (encurtido mexicano de nopal fermentado)

Nopalitos fermentados (Mexican lacto-fermented cactus paddles)

Tocosh (papa fermentada en pozo andino)

Tocosh (Peruvian/Andean pit-fermented potato)

Poi (pasta de taro lactofermentada)

Poi (Hawaiian/Polynesian lacto-fermented taro paste)

Ma (fruto del pan fermentado en fosa)

Ma (Micronesian/Polynesian pit-fermented breadfruit paste)

Matsoni (leche fermentada georgiana cuajada)

Matsoni (Georgian set soured milk)

Dahi (cuajada de leche fermentada india)

Dahi (Indian set curd)

Amasi (leche agria espontánea del África austral)

Amasi (Southern African spontaneously soured milk)

Labneh (queso de yogur colado del Levante)

Labneh (Levantine strained yogurt cheese)

Suzma / Qurut (bolas de yogur colado y secado de Asia Central)

Suzma / Qurut (Central Asian strained-then-dried yogurt balls)

Shrikhand (postre indio de yogur colado)

Shrikhand (Indian strained yogurt sweetened dessert)

Ayran (bebida turca de yogur salado diluido)

Ayran (Turkish diluted salted yogurt drink)

Kumis (leche de yegua fermentada de Asia Central)

Kumis (Central Asian fermented mare's milk)

Shubat (leche de camella fermentada kazaja)

Shubat (Kazakh fermented camel's milk)

Skyr (queso fresco islandés de leche descremada, cultivado y cuajado con cuajo)

Skyr (Icelandic cultured-and-rennet-set skim-milk fresh cheese)

Filmjölk (leche agria mesófila y viscosa de Suecia)

Filmjölk (Swedish mesophilic ropy soured milk)

Bryndza (queso de oveja blando eslovaco/cárpato)

Bryndza (Slovak/Carpathian soft sheep's-milk cheese)

Shanklish (bolas de labneh del Levante maduradas con moho superficial)

Shanklish (Lebanese/Syrian surface-mold-ripened labneh balls)

Kashk (suero o suero de mantequilla fermentado y secado, persa/iraquí/levantino)

Kashk (Persian/Iraqi/Levantine fermented dried whey or buttermilk)

Kishk (bulgur y yogur fermentado del Levante, secado)

Kishk (Levantine bulgur wheat and fermented yogurt, dried)

Ergo (leche agria tradicional etíope)

Ergo (Ethiopian traditional soured milk)

Mursik (leche fermentada kalenjin en calabaza ahumada)

Mursik (Kalenjin smoked-gourd fermented milk)

Nunu (leche de vaca fermentada fulani)

Nunu (Fulani fermented cow's milk)

Tepache (bebida mexicana fermentada de cáscara de piña)

Tepache (Mexican fermented pineapple-peel beverage)

Tejuino (bebida mexicana/jalisciense fermentada de masa de maíz)

Tejuino (Mexican/Jalisco fermented maize-masa beverage)

Pozol (bebida mexicana/de Chiapas-Tabasco fermentada de masa de maíz nixtamalizado)

Pozol (Mexican/Chiapas-Tabasco fermented nixtamalized-maize-dough beverage)

Mahewu (bebida sudafricana fermentada de harina de maíz)

Mahewu (Southern African fermented maize-meal beverage)

Kvas (bebida fermentada de pan de centeno de Europa del Este)

Kvass (East European fermented rye-bread beverage)

Borde (bebida etíope fermentada de maíz/sorgo/mijo dedo)

Borde (Ethiopian fermented maize/sorghum/finger-millet beverage)

Kéfir de agua (Tíbicos)

Water kefir (sugar-water fermented beverage, "tibicos")

Jun (bebida SCOBY de té verde y miel)

Jun (green-tea-and-honey SCOBY-fermented beverage)

Cerveza de jengibre tradicional (fermentación silvestre)

Ginger beer (traditional wild-fermented ginger-and-sugar-water beverage)

Ogi/Akamu/Pap (papilla de cereales fermentados nigeriana)

Ogi/Akamu/Pap (Nigerian fermented maize/sorghum/millet porridge)

Kenkey (masa de maíz fermentada ghanesa/marfileña, cocida al vapor o hervida en hojas)

Kenkey (Ghanaian/Ivorian fermented maize dough, steamed or boiled in leaves)

Banku (masa fermentada de maíz y yuca ghanesa, cocida hasta obtener una pasta lisa)

Banku (Ghanaian fermented maize + cassava dough, cooked to a smooth paste)

Dabo (pan de trigo fermentado etíope)

Dabo (Ethiopian fermented wheat bread)

Uji (papilla de cereales fermentada lácticamente, Kenia/Tanzania)

Uji (Kenyan/Tanzanian lactic-fermented cereal porridge)

Kisra (torta plana sudanesa fina fermentada de sorgo)

Kisra (Sudanese thin fermented sorghum flatbread)

Dhokla (pastel indio/guyaratí de masa fermentada de arroz y garbanzo, cocido al vapor)

Dhokla (Indian/Gujarati steamed fermented rice-and-chickpea batter cake)

Appam (panqueque indio del sur/esrilanqués en forma de cuenco, de masa fermentada de arroz y coco)

Appam (South Indian/Sri Lankan fermented rice-and-coconut batter bowl-shaped pancake)

Puto (pastel filipino de harina de arroz fermentada, cocido al vapor)

Puto (Filipino steamed fermented rice-flour cake)

Sufu (tofu fermentado con moho, China)

Sufu (Chinese fermented/mold-ripened tofu)

Douchi (condimento chino de soja negra fermentada)

Douchi (Chinese fermented black soybean condiment)

Doubanjiang (pasta fermentada de habas y chile de Sichuan)

Doubanjiang (Sichuan fermented broad/fava bean and chili paste)

Kinema (soja fermentada pegajosa del Himalaya)

Kinema (Himalayan fermented sticky soybean)

Cheonggukjang (pasta de soja coreana de fermentación rápida)

Cheonggukjang (Korean fast-fermented soybean paste)

Hawaijar (soja fermentada pegajosa de Manipur)

Hawaijar (Manipuri fermented sticky soybean)

Thua nao (soja fermentada con Bacillus del norte de Tailandia)

Thua nao (Northern Thai Bacillus-fermented soybean paste/disc)

Oncom (torta de prensado de maní u okara fermentada con moho, Indonesia/Java Occidental)

Oncom (Indonesian/West Javanese mold-fermented peanut press-cake or okara)

Tungrymbai (pasta de soja fermentada con Bacillus de los khasi, Meghalaya, India)

Tungrymbai (Khasi Bacillus-fermented soybean paste, Meghalaya, India)

Sucuk (embutido seco fermentado turco)

Sucuk (Turkish dry fermented sausage)

Lukanka (embutido seco fermentado aplanado, Bulgaria)

Lukanka (Bulgarian flattened dry fermented sausage)

Kulen (embutido seco fermentado con pimentón, Eslavonia/Sirmia)

Kulen (Slavonian/Srem paprika dry fermented pork sausage)

Salame (embutido seco fermentado italiano)

Salame (Italian dry fermented sausage)

Chorizo (embutido curado fermentado)

Chorizo (Spanish dry-cured fermented sausage)

Saucisson sec (embutido seco fermentado francés)

Saucisson sec (French dry fermented sausage)

Nem chua (paquetito de cerdo fermentado, Vietnam)

Nem chua (Vietnamese fermented pork parcel)

Naem (cerdo fermentado tailandés, som moo)

Naem (Thai fermented pork)

Urutan (embutido balinés de cerdo fermentado y secado)

Urutan (Balinese spiced fermented-dried pork sausage)

Nước mắm (salsa de pescado vietnamita)

Nước mắm (Vietnamese anchovy fish sauce)

Nam pla (salsa de pescado tailandesa)

Nam pla (Thai anchovy fish sauce)

Patis (salsa de pescado filipina)

Patis (Philippine fish sauce)

Prahok

Prahok (Cambodian fermented freshwater fish paste)

Bagoong

Bagoong (Philippine fermented fish or krill/shrimp paste)

Belacan / Terasi

Belacan / Terasi (Malaysian–Indonesian fermented shrimp paste)

Jeotgal (marisco salado fermentado coreano)

Jeotgal (Korean salted-fermented seafood)

Katsuobushi (listado ahumado, secado y madurado con moho)

Katsuobushi (Japanese smoked, dried and mould-ripened skipjack)

Surströmming (arenque báltico fermentado en salmuera, Suecia)

Surströmming (Swedish brine-fermented Baltic herring)