Cerveza

Datos

Seguridad

• No se documentan factores de riesgo agudo significativos — la producción de etanol más un paso de ebullición y un pH final típicamente bajo son cada uno inhibidores de forma independiente para la mayoría de los patógenos, lo que hace que la fermentación de la cerveza sea de riesgo agudo comparativamente bajo frente a la preocupación anaerobia-de baja acidez-de baja sal que rige a varias otras familias. Guía de buenas prácticas:
  (a) la práctica de saneamiento/higiene es, en la práctica estándar, ante todo una preocupación de calidad (sabor anómalo, contaminación silvestre) más que de seguridad aguda;
  (b) los cerveceros caseros/tradicionales que usan adjuntos de almidón crudos o cocidos de forma imperfecta deben aplicar la precaución estándar frente a patógenos de origen alimentario procedentes de ingredientes crudos, una consideración general de seguridad alimentaria más que un peligro específico de la fermentación;
  (c) el contenido de alcohol debe indicarse conforme a la práctica estándar de etiquetado de bebidas (un punto regulatorio/de información al consumidor, no un peligro de seguridad de la fermentación en sí).

Método

Beer (Malted-Barley Ale, Home Scale)

• Malta de cebada (o de trigo), molida — ~5 kg, orientativo
• Agua — volúmenes de maceración y lavado, orientativo
• Lúpulo — según el estilo, orientativo (amargor/aroma y, históricamente, conservante)
• Levadura cervecera — una cepa comercial definida o un resembrado de un lote anterior; una dependencia de clase StarterCulture

1. 1

   Paso 1

   Muela la malta para quebrar el grano sin pulverizar las cáscaras (las cáscaras forman el lecho filtrante en el lauterizado).

2. 2

   Paso 2

   Maceración: infusione la malta molida en agua caliente, manteniendo la temperatura para que las propias enzimas de la malta conviertan el almidón en azúcar fermentable, produciendo el mosto.

3. 3

   Paso 3

   Lauterizado y lavado: separe el mosto dulce del bagazo, enjuagando para recuperar el azúcar restante.

4. 4

   Paso 4

   Hierva el mosto con el lúpulo — esto lo esteriliza, isomeriza los ácidos del lúpulo y fija el amargor.

5. 5

   Paso 5

   Enfríe el mosto rápidamente hasta la temperatura de siembra — este es el punto de mayor riesgo de contaminación, ya que la protección del hervido termina aquí y todavía no hay ningún cultivo vivo dentro.

6. 6

   Paso 6

   Trasvase a un fermentador sanitizado y siembre la levadura.

7. 7

   Paso 7

   Fermente en anaerobiosis bajo airlock hasta que la fermentación termine (la densidad deja de bajar).

8. 8

   Paso 8

   Acondicione y luego envase (botella o barril), carbonatando según requiera el estilo.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Cerveza?

Bebida alcohólica

¿De dónde viene Cerveza?

Cerveza se elabora tradicionalmente en Irak.

¿Es seguro hacer Cerveza en casa?

No se documentan factores de riesgo agudo significativos — la producción de etanol más un paso de ebullición y un pH final típicamente bajo son cada uno inhibidores de forma independiente para la mayoría de los patógenos, lo que hace que la fermentación de la cerveza sea de riesgo agudo comparativamente bajo frente a la preocupación anaerobia-de baja acidez-de baja sal que rige a varias otras familias. Guía de buenas prácticas:
(a) la práctica de saneamiento/higiene es, en la práctica estándar, ante todo una preocupación de calidad (sabor anómalo, contaminación silvestre) más que de seguridad aguda;
(b) los cerveceros caseros/tradicionales que usan adjuntos de almidón crudos o cocidos de forma imperfecta deben aplicar la precaución estándar frente a patógenos de origen alimentario procedentes de ingredientes crudos, una consideración general de seguridad alimentaria más que un peligro específico de la fermentación;
(c) el contenido de alcohol debe indicarse conforme a la práctica estándar de etiquetado de bebidas (un punto regulatorio/de información al consumidor, no un peligro de seguridad de la fermentación en sí).

Resultados de la comunidad

Todavía no hay resultados de la comunidad para este fermento.

Lecturas relacionadas de la biblioteca

• Microorganismos de la kombucha: qué levaduras y bacterias hacen el trabajoCómo se reparten la fermentación las levaduras y las bacterias acéticas de la kombucha, por qué se forma la película en la superficie y qué afirmaciones sobre especies siguen sin verificarse.
• ¿Cuánto tarda la fermentación? Una referencia de tiempos por familiasDuraciones típicas para fermentos vegetales, lácteos, de cereal, de legumbre y de bebida, por qué todos los rangos son amplios, y qué medir en lugar de contar días.