Con fuentes, no por afirmación
Cada declaración de seguridad en FRMNT está ligada a una fuente. Cuando la literatura no coincide, lo decimos en lugar de elegir la respuesta cómoda.
Sobre FRMNT
The Sourced Fermentation Knowledge Platform
El conocimiento sobre fermentación está disperso entre artículos académicos, cocinas familiares e hilos de foro que se contradicen. FRMNT intenta reunirlo en un único lugar estructurado: variantes, ingredientes, microorganismos, métodos, umbrales de seguridad y resultados, todo conectado y trazable.
Cómo trabajamos
La confianza es visible
Cada variante lleva una puntuación de confianza que refleja lo bien documentada que está. Un fermento muy estudiado como el chucrut y una conserva regional rara no se presentan con la misma certeza.
Las tradiciones pertenecen a sus regiones
Los fermentos se documentan con sus nombres locales y sus países de origen. El mapa mundial es la puerta de entrada, no un añadido.
Lotes reales, no fotos de archivo
Las publicaciones de la comunidad provienen de lotes registrados con fechas, observaciones y resultados. Eso es lo que hace significativas las tasas de éxito de nuestras páginas.
Nuestra postura sobre seguridad
FRMNT publica información de seguridad alimentaria, no consejo médico. Usamos umbrales conservadores — en particular pH 4,6 para alimentos acidificados — y decimos que se deseche cuando la evidencia no es clara. Si un lote presenta moho velloso de color, un olor pútrido en vez de ácido, o no acidifica, la recomendación es siempre la misma: deséchalo.