Seguridad
Moho en el SCOBY de kombucha: ¿sigue siendo seguro beberla?
Cómo distinguir el moho real de las hebras de levadura y las películas nuevas que asustan, y por qué un lote enmohecido no se salva cortando la mancha.
7 min de lectura
Ciencia. Tradición. Confianza.
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De la biblioteca
Ciencia de la fermentación en profundidad, revisada por editores.
Técnica
¿Cómo sé si mis nódulos de kéfir están sanos o contaminados?
Qué aspecto, olor y comportamiento tienen los nódulos sanos de kéfir de leche y de agua, qué cambios son estrés y no contaminación, y las tres señales que obligan a desecharlos.
8 min de lectura
Tradiciones
¿Qué países tienen más alimentos fermentados tradicionales distintos?
Corea, China, Japón e India dominan todos los recuentos publicados, y lo que esa clasificación mide en realidad es qué tradiciones se escribieron en inglés.
8 min de lectura