Vino
Wine
Bebida alcohólica
Datos
| Categoría | Fruta |
|---|---|
| Origen | 🇬🇪 Georgia · origen disputado |
Seguridad
- No se documentan factores de riesgo agudo significativos — la producción de etanol y un pH típicamente bajo proporcionan un entorno inhibidor bien establecido. Guía de buenas prácticas:
(a) el principal punto de control de calidad/próximo a la seguridad es evitar la contaminación indeseada por bacterias acéticas (que convierten el vino en vinagre — un fallo de calidad, no un peligro agudo);
(b) la gestión de sulfitos es una variable de control antimicrobiana/antioxidante común en la vinificación moderna (menos universal en la práctica tradicional/del vino natural) y debe indicarse a los consumidores sensibles a los sulfitos como un punto de etiquetado/alérgeno más que como un peligro de seguridad de la fermentación.
Método
Wine (Fermented Grape Must)
- Uva de vinificación, despalillada — ~10 kg, orientativo
- Levadura vínica (cepa comercial definida) — O confiar en la levadura silvestre ambiental presente en la fruta; ambas son prácticas documentadas según la Variante vinculada, y la elección es una decisión de estilo
- Opcional: sulfito, según la práctica enológica convencional (orientativo; para gestionar la oxidación y los microbios indeseados)
- 1
Paso 1
Coseche y despalille la uva, descartando la fruta dañada.
- 2
Paso 2
Estruje la uva para liberar el mosto y formar la pasta.
- 3
Paso 3
Para el vino tinto, deje los hollejos para la maceración (aportan el color y el tanino); para el blanco, prense primero y fermente solo el mosto.
- 4
Paso 4
Bien siembre una levadura vínica definida, bien deje que la levadura silvestre ambiental la inicie espontáneamente.
- 5
Paso 5
Fermente en anaerobiosis, manteniendo húmedo el sombrero de hollejos (bazuqueo o remontado) si fermenta sobre hollejos.
- 6
Paso 6
Prense una vez terminada la fermentación primaria (tinto), separando el vino de los sólidos.
- 7
Paso 7
Opcional: permita la fermentación maloláctica, que suaviza el ácido málico agudo convirtiéndolo en ácido láctico más redondo.
- 8
Paso 8
Trasiegue el vino separándolo de sus lías, y repita a medida que se clarifica.
- 9
Paso 9
Críe y luego embotelle.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es Vino?
- Bebida alcohólica
- ¿De dónde viene Vino?
- Vino se elabora tradicionalmente en Georgia.
- ¿Es seguro hacer Vino en casa?
- No se documentan factores de riesgo agudo significativos — la producción de etanol y un pH típicamente bajo proporcionan un entorno inhibidor bien establecido. Guía de buenas prácticas:
(a) el principal punto de control de calidad/próximo a la seguridad es evitar la contaminación indeseada por bacterias acéticas (que convierten el vino en vinagre — un fallo de calidad, no un peligro agudo);
(b) la gestión de sulfitos es una variable de control antimicrobiana/antioxidante común en la vinificación moderna (menos universal en la práctica tradicional/del vino natural) y debe indicarse a los consumidores sensibles a los sulfitos como un punto de etiquetado/alérgeno más que como un peligro de seguridad de la fermentación.
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