Fermentation entdecken

Joghurt

Yogurt

Sauerteigbrot

Sourdough bread

Bier

Beer

Wein

Wine

Essig

Vinegar

Fischsauce

Fish sauce

Käse

Cheese — soft, surface-ripened, bloomy-rind style

Tarhana

Şalgam

Boza

Dawadawa / Iru

Dawadawa/Iru

Kefir

Doenjang

Gari/Garri

Gari (Garri)

Idli-/Dosa-Teig

Idli/Dosa fermented batter

Pulque

Chicha de Jora

Sauerkraut

Kimchi

Miso

Tempeh

Nattō

Natto

Sojasauce

Soy sauce

Kombucha

Turşu (türkisches Salzlaken-Sauergemüse)

Turşu (Turkish brined mixed-vegetable pickle)

Griechische natürlich fermentierte Tafeloliven

Greek naturally fermented table olives (Greek-style black/Kalamata natural process)

Kiselo zele (bulgarisches Sauerkraut aus ganzen Köpfen)

Kiselo zele (Bulgarian whole-head fermented cabbage)

Ogórki kiszone (polnische Salzgurken)

Ogórki kiszone (Polish brine-fermented cucumbers)

Giardiniera (italienisches Mischgemüse in Salzlake)

Giardiniera (Italian brine-fermented mixed vegetables)

Buraki kiszone (polnische fermentierte Rote Bete)

Buraki kiszone (Polish brine-fermented beetroot)

Kvaschenyje pomidory (russisch/ukrainisch fermentierte Tomaten)

Kvashenye pomidory (Russian/Ukrainian brine-fermented tomatoes)

Motschonyje jabloki (russisch/slawisch fermentierte Äpfel)

Mochyonye yabloki (Russian/East Slavic brine-fermented whole apples)

Solonyje arbusy (russisch/ukrainisch fermentierte Wassermelone)

Solyonye arbuzy (Russian/Ukrainian salt-brine-fermented watermelon)

Kabees el-lift (levantinisches rosa Rübchen-Sauergemüse)

Kabees el-lift (Levantine salt-brine fermented turnips)

Shoor (iranisches milchsauer vergorenes Salzlaken-Gemüse)

Shoor (Iranian salt-brine fermented mixed vegetables)

Jonjoli (georgisches eingelegtes Pimpernuss-Blütenknospen)

Jonjoli (Georgian pickled bladdernut flower buds)

Gundruk (nepalesisches sonnengetrocknetes fermentiertes Blattgemüse)

Gundruk (Nepali sun-dried fermented leafy greens)

Sinki (nepalesische fermentierte Rettichwurzel)

Sinki (Nepali fermented radish taproot)

Dưa chua / dưa cải (vietnamesischer milchsauer eingelegter Senfkohl)

Dưa chua / dưa cải (Vietnamese brine-fermented mustard greens)

Suan cai (nordostchinesisches fermentiertes Kohlgericht)

Suan cai (Northeast Chinese fermented cabbage)

Zha cai (Sichuan fermentiertes Senfstängel-Pickle)

Zha cai (Sichuan fermented and pressed mustard-stem pickle)

Pao cai (Sichuan wasserversiegeltes Gefäß-Pickle)

Pao cai (Sichuan water-sealed jar brine pickle)

Dongchimi (koreanisches wässriges Rettich-Wasser-Kimchi)

Dongchimi (Korean watery radish water-kimchi)

Kkakdugi (koreanisches gewürfeltes Rettich-Kimchi)

Kkakdugi (Korean cubed radish kimchi)

Oi-Sobagi (koreanisches gefülltes Gurken-Kimchi)

Oi-sobagi (Korean stuffed cucumber kimchi)

Nukazuke (Reiskleie-Bett-Gemüsepickles)

Nukazuke (Japanese rice-bran-bed lactic-fermented vegetable pickle)

Shibazuke (Kyoto-Auberginen-Shiso-Pickle)

Shibazuke (Kyoto eggplant and shiso lactic-fermented pickle)

Takuan (fermentierte getrocknete Daikon-Pickle)

Takuan (Japanese fermented dried-daikon pickle)

L'hamd markad (marokkanische eingelegte Zitrone)

L'hamd markad (Moroccan/North African salt-fermented preserved lemon)

Pondu / Saka-saka (zentralafrikanische Maniokblatt-Zubereitung)

Pondu / Saka-saka (Central African pounded and fermented cassava-leaf preparation)

Curtido (salvadorianischer fermentierter Kohl-Karotten-Zwiebel-Salat)

Curtido (El Salvador / Central American lacto-fermented cabbage-carrot-onion slaw)

Nopalitos fermentados (mexikanisches fermentiertes Kaktusblatt-Pickle)

Nopalitos fermentados (Mexican lacto-fermented cactus paddles)

Tocosh (andine grubenfermentierte Kartoffel)

Tocosh (Peruvian/Andean pit-fermented potato)

Poi (milchsauer fermentierte Taro-Paste)

Poi (Hawaiian/Polynesian lacto-fermented taro paste)

Ma (grubenfermentierte Brotfrucht)

Ma (Micronesian/Polynesian pit-fermented breadfruit paste)

Matsoni (georgische stichfeste Sauermilch)

Matsoni (Georgian set soured milk)

Dahi (indischer stichfester Milchquark)

Dahi (Indian set curd)

Amasi (südafrikanische spontan gesäuerte Milch)

Amasi (Southern African spontaneously soured milk)

Labneh (levantinischer Frischkäse aus abgetropftem Joghurt)

Labneh (Levantine strained yogurt cheese)

Suzma / Qurut (zentralasiatische abgetropfte und getrocknete Joghurtkugeln)

Suzma / Qurut (Central Asian strained-then-dried yogurt balls)

Shrikhand (indisches Dessert aus abgetropftem Joghurt)

Shrikhand (Indian strained yogurt sweetened dessert)

Ayran (türkisches verdünntes Salzjoghurt-Getränk)

Ayran (Turkish diluted salted yogurt drink)

Kumis (zentralasiatische fermentierte Stutenmilch)

Kumis (Central Asian fermented mare's milk)

Schubat (kasachische fermentierte Kamelmilch)

Shubat (Kazakh fermented camel's milk)

Skyr (isländischer kultivierter und labgestockter Magermilch-Frischkäse)

Skyr (Icelandic cultured-and-rennet-set skim-milk fresh cheese)

Filmjölk (schwedische mesophile fadenziehende Sauermilch)

Filmjölk (Swedish mesophilic ropy soured milk)

Bryndza (slowakischer/karpatischer weicher Schafskäse)

Bryndza (Slovak/Carpathian soft sheep's-milk cheese)

Shanklish (levantinische, oberflächlich schimmelgereifte Labneh-Kugeln)

Shanklish (Lebanese/Syrian surface-mold-ripened labneh balls)

Kashk (persisch-irakisch-levantinische fermentierte getrocknete Molke oder Buttermilch)

Kashk (Persian/Iraqi/Levantine fermented dried whey or buttermilk)

Kishk (levantinischer Bulgur mit fermentiertem Joghurt, getrocknet)

Kishk (Levantine bulgur wheat and fermented yogurt, dried)

Ergo (traditionelle äthiopische Sauermilch)

Ergo (Ethiopian traditional soured milk)

Mursik (kalenjinische geräucherte Flaschenkürbis-Sauermilch)

Mursik (Kalenjin smoked-gourd fermented milk)

Nunu (fulani-fermentierte Kuhmilch)

Nunu (Fulani fermented cow's milk)

Tepache (mexikanisches fermentiertes Ananasschalen-Getränk)

Tepache (Mexican fermented pineapple-peel beverage)

Tejuino (mexikanisches/jaliscanisches fermentiertes Maismasa-Getränk)

Tejuino (Mexican/Jalisco fermented maize-masa beverage)

Pozol (mexikanisches/Chiapas-Tabasco fermentiertes Nixtamal-Maisteig-Getränk)

Pozol (Mexican/Chiapas-Tabasco fermented nixtamalized-maize-dough beverage)

Mahewu (südafrikanisches fermentiertes Maismehl-Getränk)

Mahewu (Southern African fermented maize-meal beverage)

Kwas (osteuropäisches fermentiertes Roggenbrot-Getränk)

Kvass (East European fermented rye-bread beverage)

Borde (äthiopisches fermentiertes Mais-/Sorghum-/Fingerhirse-Getränk)

Borde (Ethiopian fermented maize/sorghum/finger-millet beverage)

Wasserkefir (Tibicos)

Water kefir (sugar-water fermented beverage, "tibicos")

Jun (Grüntee-Honig-SCOBY-Getränk)

Jun (green-tea-and-honey SCOBY-fermented beverage)

Traditionelles (wild fermentiertes) Ginger Beer

Ginger beer (traditional wild-fermented ginger-and-sugar-water beverage)

Ogi/Akamu/Pap (nigerianischer fermentierter Getreidebrei)

Ogi/Akamu/Pap (Nigerian fermented maize/sorghum/millet porridge)

Kenkey (ghanaischer/ivorischer fermentierter Maisteig, in Blättern gedämpft oder gekocht)

Kenkey (Ghanaian/Ivorian fermented maize dough, steamed or boiled in leaves)

Banku (ghanaischer fermentierter Mais-Maniok-Teig, zu einer glatten Paste gekocht)

Banku (Ghanaian fermented maize + cassava dough, cooked to a smooth paste)

Dabo (äthiopisches fermentiertes Weizenbrot)

Dabo (Ethiopian fermented wheat bread)

Uji (kenianisch/tansanischer milchsauer fermentierter Getreidebrei)

Uji (Kenyan/Tanzanian lactic-fermented cereal porridge)

Kisra (sudanesisches dünnes fermentiertes Sorghum-Fladenbrot)

Kisra (Sudanese thin fermented sorghum flatbread)

Dhokla (indischer/gujaratischer gedämpfter fermentierter Reis-Kichererbsen-Teigkuchen)

Dhokla (Indian/Gujarati steamed fermented rice-and-chickpea batter cake)

Appam (südindischer/srilankischer fermentierter Reis-Kokos-Teig-Pfannkuchen in Schalenform)

Appam (South Indian/Sri Lankan fermented rice-and-coconut batter bowl-shaped pancake)

Puto (philippinischer gedämpfter fermentierter Reismehlkuchen)

Puto (Filipino steamed fermented rice-flour cake)

Sufu (chinesischer schimmelfermentierter Tofu)

Sufu (Chinese fermented/mold-ripened tofu)

Douchi (chinesisches fermentiertes Kondiment aus schwarzen Sojabohnen)

Douchi (Chinese fermented black soybean condiment)

Doubanjiang (fermentierte Sichuan-Saubohnen-Chili-Paste)

Doubanjiang (Sichuan fermented broad/fava bean and chili paste)

Kinema (himalajisches fermentiertes klebriges Sojabohnenprodukt)

Kinema (Himalayan fermented sticky soybean)

Cheonggukjang (koreanische schnellfermentierte Sojabohnenpaste)

Cheonggukjang (Korean fast-fermented soybean paste)

Hawaijar (manipurisches fermentiertes klebriges Sojabohnenprodukt)

Hawaijar (Manipuri fermented sticky soybean)

Thua nao (nordthailändische Bacillus-fermentierte Sojabohne)

Thua nao (Northern Thai Bacillus-fermented soybean paste/disc)

Oncom (indonesischer/westjavanischer schimmelfermentierter Erdnusspresskuchen oder Okara)

Oncom (Indonesian/West Javanese mold-fermented peanut press-cake or okara)

Tungrymbai (Khasi Bacillus-fermentierte Sojabohnenpaste, Meghalaya, Indien)

Tungrymbai (Khasi Bacillus-fermented soybean paste, Meghalaya, India)

Sucuk (türkische luftgetrocknete Rohwurst)

Sucuk (Turkish dry fermented sausage)

Lukanka (bulgarische flachgepresste Rohwurst)

Lukanka (Bulgarian flattened dry fermented sausage)

Kulen (slawonisch-syrmische Paprika-Rohwurst)

Kulen (Slavonian/Srem paprika dry fermented pork sausage)

Salame (italienische Rohwurst)

Salame (Italian dry fermented sausage)

Chorizo (spanische luftgetrocknete Rohwurst)

Chorizo (Spanish dry-cured fermented sausage)

Saucisson sec (französische Rohwurst)

Saucisson sec (French dry fermented sausage)

Nem chua (vietnamesisches fermentiertes Schweinefleisch-Päckchen)

Nem chua (Vietnamese fermented pork parcel)

Naem (thailändisches fermentiertes Schweinefleisch, som moo)

Naem (Thai fermented pork)

Urutan (balinesische gewürzte, fermentiert-getrocknete Schweinswurst)

Urutan (Balinese spiced fermented-dried pork sausage)

Nước mắm (vietnamesische Fischsauce)

Nước mắm (Vietnamese anchovy fish sauce)

Nam pla (thailändische Fischsauce)

Nam pla (Thai anchovy fish sauce)

Patis (philippinische Fischsauce)

Patis (Philippine fish sauce)

Prahok

Prahok (Cambodian fermented freshwater fish paste)

Bagoong

Bagoong (Philippine fermented fish or krill/shrimp paste)

Belacan / Terasi

Belacan / Terasi (Malaysian–Indonesian fermented shrimp paste)

Jeotgal (koreanische gesalzene Meeresfrüchte-Fermentation)

Jeotgal (Korean salted-fermented seafood)

Katsuobushi (geräucherter, getrockneter und schimmelgereifter Bonito/Echter Bonito)

Katsuobushi (Japanese smoked, dried and mould-ripened skipjack)

Surströmming (schwedischer fermentierter Ostseehering)

Surströmming (Swedish brine-fermented Baltic herring)