Belegt, nicht behauptet
Jede Sicherheitsaussage in FRMNT ist an eine Quelle gebunden. Wo die Literatur uneins ist, sagen wir das, statt eine bequeme Antwort zu wählen.
Über FRMNT
The Sourced Fermentation Knowledge Platform
Fermentationswissen verteilt sich auf Fachartikel, Familienküchen und Forenbeiträge, die einander widersprechen. FRMNT ist der Versuch, es an einem strukturierten Ort zu bündeln: Varianten, Zutaten, Mikroorganismen, Methoden, Sicherheitsschwellen und Ergebnisse — jeweils verknüpft und nachvollziehbar.
Wie wir arbeiten
Konfidenz ist sichtbar
Jede Variante trägt einen Konfidenzwert, der zeigt, wie gut sie dokumentiert ist. Ein gut untersuchtes Ferment wie Sauerkraut und eine seltene regionale Spezialität erscheinen nicht als gleich sicher.
Traditionen gehören zu ihren Regionen
Fermente werden mit ihren lokalen Namen und Herkunftsländern dokumentiert. Die Weltkarte ist der Einstieg, kein Anhängsel.
Echte Ansätze statt Stockfotos
Community-Beiträge stammen aus protokollierten Ansätzen mit Daten, Beobachtungen und Ergebnissen. Genau das macht die Erfolgsquoten auf unseren Seiten aussagekräftig.
Unsere Sicherheitshaltung
FRMNT veröffentlicht Informationen zur Lebensmittelsicherheit, keine medizinische Beratung. Wir arbeiten mit konservativen Schwellen — insbesondere pH 4,6 für gesäuerte Lebensmittel — und raten zum Wegwerfen, wo die Evidenz unklar ist. Zeigt ein Ansatz pelzigen farbigen Schimmel, einen fauligen statt sauren Geruch, oder säuert er nicht an, gilt immer dasselbe: wegwerfen.