Wein
Wine
Alkoholisches Getränk
Fakten
| Kategorie | Obst |
|---|---|
| Herkunft | 🇬🇪 Georgien · Herkunft umstritten |
Sicherheit
- Es sind keine wesentlichen akuten Gefahren-Risikofaktoren dokumentiert — die Ethanolproduktion und ein typischerweise niedriger pH-Wert bieten ein gut etabliertes hemmendes Milieu. Leitfaden für sichere Praxis:
(a) der wichtigste qualitäts-/sicherheitsnahe Kontrollpunkt ist die Vermeidung einer unerwünschten Kontamination durch Essigsäurebakterien (die Wein zu Essig macht — ein Qualitätsfehler, keine akute Gefahr);
(b) das Sulfitmanagement ist in der modernen Weinbereitung eine gängige antimikrobielle/antioxidative Steuergröße (in der traditionellen/Naturwein-Praxis weniger universell) und sollte für sulfitempfindliche Verbraucher als Kennzeichnungs-/Allergenpunkt und nicht als Fermentationssicherheitsgefahr angegeben werden.
Methode
Wine (Fermented Grape Must)
- Weintrauben, abgebeert — ~10 kg, Beispielwert
- Weinhefe (definierter kommerzieller Stamm) — ODER sich auf die auf der Frucht befindliche wilde Umgebungshefe verlassen; beides ist gemäß der verknüpften Variante dokumentierte Praxis, und die Wahl ist eine Stilentscheidung
- Optional: Sulfit gemäß konventioneller Weinbereitungspraxis (Beispielwert; zur Steuerung von Oxidation und unerwünschten Mikroben)
- 1
Schritt 1
Die Trauben ernten und abbeeren, beschädigte Beeren aussortieren.
- 2
Schritt 2
Die Trauben quetschen, um den Saft freizusetzen und die Maische zu bilden.
- 3
Schritt 3
Für Rotwein die Schalen zur Maischestandzeit darin belassen (sie tragen Farbe und Tannin); für Weißwein zuerst pressen und nur den Saft vergären.
- 4
Schritt 4
Entweder eine definierte Weinhefe zugeben oder die wilde Umgebungshefe spontan starten lassen.
- 5
Schritt 5
Anaerob vergären und dabei den Tresterhut feucht halten (unterstoßen oder überpumpen), wenn auf der Maische vergoren wird.
- 6
Schritt 6
Nach Abschluss der Hauptgärung pressen (Rotwein) und den Wein von den Feststoffen trennen.
- 7
Schritt 7
Optional: den biologischen Säureabbau zulassen, der scharfe Apfelsäure in rundere Milchsäure umwandelt.
- 8
Schritt 8
Den Wein vom Trub abziehen und dies beim Klären wiederholen.
- 9
Schritt 9
Reifen lassen, dann abfüllen.
Häufige Fragen
- Was ist Wein?
- Alkoholisches Getränk
- Woher stammt Wein?
- Wein wird traditionell in Georgien hergestellt.
- Ist es sicher, Wein zu Hause zu machen?
- Es sind keine wesentlichen akuten Gefahren-Risikofaktoren dokumentiert — die Ethanolproduktion und ein typischerweise niedriger pH-Wert bieten ein gut etabliertes hemmendes Milieu. Leitfaden für sichere Praxis:
(a) der wichtigste qualitäts-/sicherheitsnahe Kontrollpunkt ist die Vermeidung einer unerwünschten Kontamination durch Essigsäurebakterien (die Wein zu Essig macht — ein Qualitätsfehler, keine akute Gefahr);
(b) das Sulfitmanagement ist in der modernen Weinbereitung eine gängige antimikrobielle/antioxidative Steuergröße (in der traditionellen/Naturwein-Praxis weniger universell) und sollte für sulfitempfindliche Verbraucher als Kennzeichnungs-/Allergenpunkt und nicht als Fermentationssicherheitsgefahr angegeben werden.
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