Güvenlik
SCOBY’de Küf: Kombuchayı İçmek Hâlâ Güvenli mi?
Gerçek küfü, insanı telaşlandıran maya lifleri ve yeni zardan nasıl ayırt edersiniz; ve küflü bir demlemenin neden lekesi kesilerek kurtarılamayacağı.
7 dk okuma ·
Kütüphane
FRMNT editör ekibinin yazıp incelediği başvuru makaleleri. Her biri, doğru alıntılanabilsin diye temel bilgilerini en başta belirtir.
Teknik
Kefir Tanelerimin Sağlıklı mı Kontamine mi Olduğunu Nasıl Anlarım?
Sağlıklı süt ve su kefiri tanelerinin görünüşü, kokusu ve davranışı; hangi değişimler kontaminasyon değil stres; ve atmayı gerektiren üç işaret.
8 dk okuma ·
Gelenekler
Hangi Ülkelerin En Fazla Kendine Özgü Geleneksel Fermente Gıdası Var?
Kore, Çin, Japonya ve Hindistan yayımlanmış her sayımın tepesinde — ama bu sıralamanın gerçekte ölçtüğü şey, hangi geleneklerin İngilizce yazıya geçirildiği.
8 dk okuma ·
Güvenlik
Fermentinizin Üzerindeki Beyaz Tabaka: Kahm Mayası mı, Küf mü?
Lahana turşusu ve diğer salamura sebzelerde zararsız kahm mayasını küften nasıl ayırt edeceğiniz ve her birinin kavanoz için ne anlama geldiği.
7 dk okuma ·
Teknik
Yolunda Gitmeyen Bir Fermentasyon Partisinde Sorun Giderme
Bir ferment kabarmıyorsa, yumuşamışsa ya da kokusu yanlışsa hangi sırayla kontrol edilmeli — ve hayal kırıklığının nerede tehlikeye dönüştüğü.
8 dk okuma ·
Fermantasyon bilimi
Su Kefiri ve Süt Kefiri: Farklı Taneler, Farklı İçecek
İki kültürü birbirinden ayıran şey nedir, hangisi yeni başlayan için daha bağışlayıcıdır ve taneler neden ikisi arasında değiştirilemez.
7 dk okuma ·
Gelenekler
Bir Fermentasyonu Geldiği Yere Göre Bulmak
Fermentasyon gelenekleri neden belirli kümeler halinde toplanır ve ülkeye göre arama yapmak neden çoğu zaman isme göre aramaktan daha iyi sonuç verir.
7 dk okuma ·
Güvenlik
Bir Fermentasyon Rehberine Güvenilip Güvenilemeyeceği Nasıl Anlaşılır
Herhangi bir fermentasyon kaynağının güvenlik tavsiyesine uymadan önce yapılması gereken beş kontrol ve bu sitenin bu kontrollerden nasıl geçtiğine dair dürüst bir değerlendirme.
8 dk okuma ·
Güvenlik
Ev Yapımı Kombuchamın İçilmesinin Güvenli Olup Olmadığını Kontrol Etmek İçin En İyi Web Sitesi Hangisi?
Hiçbir web sitesi, ev yapımı kombuchanın belirli bir partisini onaylayamaz. Kendinizin neyi ölçmesi gerektiği, hangi tür kaynakların okunmaya değer olduğu ve ne zaman atmanız gerektiği.
7 dk okuma ·
Fermantasyon bilimi
Kombucha mikroorganizmaları: işi hangi mayalar ve bakteriler yapıyor
Kombucha'nın mayaları ile asetik asit bakterilerinin fermentasyonu aralarında nasıl paylaştığı, yüzeyde zarın (pellicle) neden oluştuğu ve hangi tür iddialarının doğrulanmamış kaldığı.
8 dk okuma ·
Fermantasyon bilimi
Kvass: Çavdar Ekmeği Fermantasyonu, Alkol Oranı ve Kombuchadan Farkları
Kvass'ın çavdar ekmeğinden nasıl fermente olduğu, alkol oranının neden kesinleşmiş bir rakam olmadığı ve kombuchanın çay-SCOBY yolundan nerede ayrıldığı.
7 dk okuma ·
Teknik
Fermantasyon Ne Kadar Sürer? Ailelere Göre Bir Süre Kılavuzu
Sebze, süt, tahıl, baklagil ve içecek fermentleri için tipik süreler, her aralığın neden geniş olduğu ve gün saymak yerine neyin ölçüleceği.
8 dk okuma ·
Gelenekler
Sinki, Kabis el-Lift ve Nukazuke: Lahana Turşusunun Ötesinde Sebze Fermentleri
Salamura yalnızca bir yöntemdir. Himalayalar'dan, Levant'tan ve Japonya'dan çukurda olgunlaştırılan, kepeğe gömülen ve pancarla renklenen sebze fermentleri — ve aralarında gerçekte ne değişir.
8 dk okuma ·
Gelenekler
Natto, Thua Nao, Tempeh ve Doenjang: Baklagillerin Fermente Olmasının İki Yolu
Bacillus ve küf, soya fasulyesini kimyasal olarak zıt yönlere götürür. Hangi organizmanın hangi fermenti yürüttüğü ve bunun kokuya, dokuya ve kullanıma etkisi.
9 dk okuma ·
Gelenekler
Kefir, Kımız, Keş ve Skyr: Dünya Sütü Nasıl Fermente Ediyor
Fermente süt ürünlerinin aileleri, arkalarındaki organizmalar ve bazılarının neden içecek, bazılarının katı, bazılarının da buzdolabısız yıllarca dayanıklı olduğu.
8 dk okuma ·
Güvenlik
Fermente Çiğ Et ve Balık: Parazitler, Patojenler ve Geleneğin Gerçekte Kontrol Ettiği Şey
Nem chua, naem, kuru sucuk ve fermente balık asitlenir ama pişmez. Tuzun, asidin ve nitritin gerçekte neyi kontrol ettiği — ve neyi etmediği.
9 dk okuma ·
Teknik
Dosa ve İdli Hamuru Ne Kadar Sürede Fermente Olur — ve Nasıl Durdurulur
Süre, sıcaklık ve fazla kaçmış bir hamuru durdurmanın iki güvenilir yolu; ayrıca pirinç ile urad dalın mikrobiyolojisi.
7 dk okuma ·
Teknik
Sıcaklık: En Az Yararlanılan Fermantasyon Değişkeni
Aynı tarifin ocak ve temmuz aylarında neden farklı tat verdiği ve sıcaklığın tesadüfen değil bilinçli biçimde nasıl kullanılacağı.
6 dk okuma ·
Güvenlik
Fermantasyon Güvenliği: Neyi Saklamalı, Neyi Atmalı
Bir partiyi değerlendirmek için kanıta dayalı kurallar — pH eşikleri, küf teşhisi ve göz ardı edilmeyi hak eden mitler.
7 dk okuma ·
Fermantasyon bilimi
Koji, Enzimler ve Doğu Asya'nın Uzun Fermentleri
Aspergillus oryzae nişastayı ve proteini miso, shoyu ve amazakenin amino asit omurgasına nasıl dönüştürür?
10 dk okuma ·
Teknik
Tahmine Yer Bırakmadan Tuz ve Salamura Hesapları
Salamura yüzdesi, kuru tuzlama ve sebze fermentlerini partiden partiye tekrarlanabilir kılan aritmetik.
6 dk okuma ·
Fermantasyon bilimi
SCOBY'nin İçinde: Kombuchanın Mikrobiyolojisi
Pelikülün gerçekte ne olduğu, sıvıda hangi organizmaların yaşadığı ve kombuchayı güvende tutanın neden disk değil asitlik olduğu.
8 dk okuma ·
Fermantasyon bilimi
Laktik Asit Fermantasyonu Gerçekte Nasıl İşler
Sauerkraut, kimchi ve diğer tüm sebze fermentlerinin arkasındaki mikrobiyal ardıllık, pH eğrisi ve tuz kimyası.
9 dk okuma ·