Aliments fermentés : Japon
Japon : traditions de fermentation documentées, des conserves du quotidien aux spécialités régionales.
Ferments documentés
Nukazuke (légumes fermentés au lit de son de riz)
Nukazuke (Japanese rice-bran-bed lactic-fermented vegetable pickle)
Ferment de légumes/pickle
Légume🇯🇵 Japon
Shibazuke (pickle d'aubergine et shiso de Kyoto)
Shibazuke (Kyoto eggplant and shiso lactic-fermented pickle)
Ferment de légumes/pickle
Légume🇯🇵 Japon
Takuan (pickle de daikon séché fermenté)
Takuan (Japanese fermented dried-daikon pickle)
Ferment de légumes/pickle
Légume🇯🇵 Japon
Katsuobushi (bonite à ventre rayé fumée, séchée et affinée par moisissure)
Katsuobushi (Japanese smoked, dried and mould-ripened skipjack)
Ferment de poisson/assaisonnement séché
Viande / Poisson🇯🇵 Japon