Aliments fermentés : Chine
Chine : traditions de fermentation documentées, des conserves du quotidien aux spécialités régionales.
Ferments documentés
Suan cai (chou fermenté du nord-est de la Chine)
Suan cai (Northeast Chinese fermented cabbage)
Ferment de légumes/pickle
Légume🇨🇳 Chine
Zha cai (pickle fermenté de tige de moutarde du Sichuan)
Zha cai (Sichuan fermented and pressed mustard-stem pickle)
Ferment de légumes/pickle
Légume🇨🇳 Chine
Pao cai (pickle du Sichuan au bocal à joint d'eau)
Pao cai (Sichuan water-sealed jar brine pickle)
Ferment de légumes/pickle
Autre🇨🇳 Chine
Sufu (tofu fermenté aux moisissures, Chine)
Sufu (Chinese fermented/mold-ripened tofu)
Ferment de légumineuse/condiment
Céréale / Légumineuse🇨🇳 Chine
Douchi (condiment chinois de haricots noirs fermentés)
Douchi (Chinese fermented black soybean condiment)
Condiment/pâte
Céréale / Légumineuse🇨🇳 Chine
Doubanjiang (pâte fermentée de fèves et de piment du Sichuan)
Doubanjiang (Sichuan fermented broad/fava bean and chili paste)
Condiment/pâte
Céréale / Légumineuse🇨🇳 Chine