Alimenti fermentati: Giappone
Giappone: tradizioni di fermentazione documentate, dalle conserve quotidiane alle specialità regionali.
Fermentati documentati
Nukazuke (sottaceti nel letto di crusca di riso)
Nukazuke (Japanese rice-bran-bed lactic-fermented vegetable pickle)
Fermento di verdura/sottaceto
Verdura🇯🇵 Giappone
Shibazuke (sottaceto di melanzana e shiso di Kyoto)
Shibazuke (Kyoto eggplant and shiso lactic-fermented pickle)
Fermento di verdura/sottaceto
Verdura🇯🇵 Giappone
Takuan (sottaceto di daikon essiccato fermentato)
Takuan (Japanese fermented dried-daikon pickle)
Fermento di verdura/sottaceto
Verdura🇯🇵 Giappone
Katsuobushi (tonnetto striato affumicato, essiccato e maturato con muffa)
Katsuobushi (Japanese smoked, dried and mould-ripened skipjack)
Fermento di pesce/insaporitore essiccato
Carne / Pesce🇯🇵 Giappone