Aliments fermentés : Indonésie
Indonésie : traditions de fermentation documentées, des conserves du quotidien aux spécialités régionales.
Ferments documentés
Oncom (tourteau d'arachide ou okara fermenté par des moisissures, Indonésie/Java occidentale)
Oncom (Indonesian/West Javanese mold-fermented peanut press-cake or okara)
Ferment de légumineuse/aliment de base
Céréale / Légumineuse🇮🇩 Indonésie
Urutan (saucisse de porc balinaise fermentée-séchée)
Urutan (Balinese spiced fermented-dried pork sausage)
Ferment de viande/saucisse
Viande / Poisson🇮🇩 Indonésie
Belacan / Terasi
Belacan / Terasi (Malaysian–Indonesian fermented shrimp paste)
Condiment/pâte
Viande / Poisson🇮🇩 Indonésie