FRMNT logoFRMNT
Kimchi
Sebze

Kimchi

Sebze fermenti/çeşni

Bilgiler

KategoriSebze
Köken🇰🇷 Güney Kore · kökeni tartışmalı

Güvenlik

  • Lahana turşusuyla aynı temel anaerobik/tuzluluk tabanı ilkesi geçerlidir. Güvenli uygulama rehberi:
    (a) soldurulmuş lahananın yeterli ölçüde başlangıç tuzlaması ve sıvı/baharat ezmesi altında tamamen batırılması;
    (b) jeotgal (fermente balık/karides) bir baharat malzemesi olarak kullanıldığında, kendi yüksek tuzlu fermantasyonu (balık fermenti ailesi) kendi güvenlik profiline sahip, malzeme düzeyinde ayrı bir üründür; kimchi'ye özgü yeni bir tehlike değildir;
    (c) soğutulmuş depolama sırasında yavaş fermantasyonun sürmesi beklenir ve istenir (giderek ekşime), bozulmadan farklıdır — kötü koku, yapışkanlık veya yüzeyde küf (normal gaz/köpürme ile karıştırılmamalı) harekete geçirilebilir bozulma göstergeleridir.

Yöntem

Kimchi (Baechu-Kimchi, Napa-Cabbage Style)

  • Çin lahanası, uzunlamasına ikiye veya dörde bölünmüş — 2000 g
  • İyotsuz tuz, soldurma salamurası için — GÜVENLİK KONTROLÜ, bağlı Varyanta bakın; her yaprak katmanına ~bol tuzlama, illustrative
  • Kore pul biberi (gochugaru) — damak zevkine göre, illustrative
  • Sarımsak ve zencefil, ince kıyılmış — illustrative
  • Kore turpu, jülyen doğranmış — ~300 g, illustrative
  • Jeotgal (fermente deniz ürünü çeşnisi, örn. tuzlanmış karides veya hamsi sosu) — illustrative; birçok bölgesel varyantta gelenekseldir. Vegan kimchi için çıkarın: bu belgelenmiş bir bölgesel varyasyon noktasıdır, güvenlik kontrolü değildir.
  • Taze soğan, uzun parçalar hâlinde kesilmiş (yalnızca lezzet)
  1. 1

    1. adım

    Lahanayı tuzlayın: her yaprak katmanının arasına tuzu yedirin, kalın sap uçlarına yoğunlaşın.

  2. 2

    2. adım

    Tuzlanmış lahanayı birkaç saat solmaya bırakın, ara sıra çevirin; saplar kırılmadan bükülene dek.

  3. 3

    3. adım

    Solmuş lahanayı, yüzeydeki fazla tuzu gidermek için iyice durulayın, sonra iyice süzün.

  4. 4

    4. adım

    Çeşni harcını hazırlayın: gochugaru, sarımsak, zencefil, turp, jeotgal (kullanıyorsanız) ve taze soğanı birleştirin.

  5. 5

    5. adım

    Lahananın her yaprağını çeşni harcıyla kaplayın, yine katman katman çalışarak.

  6. 6

    6. adım

    Bir kavanoza veya küpe sıkıca doldurun; havayı çıkarmak ve sıvıyı katıların üzerine getirmek için bastırın.

  7. 7

    7. adım

    Katıları sıvının altında batık tutun — GÜVENLİK KONTROLÜ (anaerobik), bağlı Varyanta bakın.

  8. 8

    8. adım

    Serin oda sıcaklığında birkaç gün, damak zevkinize göre fermente edin (sıcakta daha hızlı ve daha ekşi), sonra buzdolabına alın.

  9. 9

    9. adım

    Kimchi’nin soğukta da yavaşça fermente olmayı sürdürdüğünü unutmayın — tasarımı gereği ömrü boyunca ekşimeye devam eder.

Sık sorulan sorular

Kimchi nedir?
Sebze fermenti/çeşni
Kimchi nereden gelir?
Kimchi geleneksel olarak Güney Kore ülkesinde yapılır.
Evde Kimchi yapmak güvenli mi?
Lahana turşusuyla aynı temel anaerobik/tuzluluk tabanı ilkesi geçerlidir. Güvenli uygulama rehberi:
(a) soldurulmuş lahananın yeterli ölçüde başlangıç tuzlaması ve sıvı/baharat ezmesi altında tamamen batırılması;
(b) jeotgal (fermente balık/karides) bir baharat malzemesi olarak kullanıldığında, kendi yüksek tuzlu fermantasyonu (balık fermenti ailesi) kendi güvenlik profiline sahip, malzeme düzeyinde ayrı bir üründür; kimchi'ye özgü yeni bir tehlike değildir;
(c) soğutulmuş depolama sırasında yavaş fermantasyonun sürmesi beklenir ve istenir (giderek ekşime), bozulmadan farklıdır — kötü koku, yapışkanlık veya yüzeyde küf (normal gaz/köpürme ile karıştırılmamalı) harekete geçirilebilir bozulma göstergeleridir.

Topluluk sonuçları

Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.

İlgili kütüphane yazıları