Fermentierte Lebensmittel aus Japan
In Japan dokumentierte Fermentationstraditionen, von alltäglichen Einmachwaren bis zu regionalen Spezialitäten.
Dokumentierte Fermente
Nukazuke (Reiskleie-Bett-Gemüsepickles)
Nukazuke (Japanese rice-bran-bed lactic-fermented vegetable pickle)
Gemüseferment/Eingelegtes
Gemüse🇯🇵 Japan
Shibazuke (Kyoto-Auberginen-Shiso-Pickle)
Shibazuke (Kyoto eggplant and shiso lactic-fermented pickle)
Gemüseferment/Eingelegtes
Gemüse🇯🇵 Japan
Takuan (fermentierte getrocknete Daikon-Pickle)
Takuan (Japanese fermented dried-daikon pickle)
Gemüseferment/Eingelegtes
Gemüse🇯🇵 Japan
Katsuobushi (geräucherter, getrockneter und schimmelgereifter Bonito/Echter Bonito)
Katsuobushi (Japanese smoked, dried and mould-ripened skipjack)
Fischferment/getrocknetes Würzmittel
Fleisch / Fisch🇯🇵 Japan