FRMNT logoFRMNT
Şalgam suyu
Sebze

Şalgam suyu

Şalgam

İçecek

Bilgiler

KategoriSebze
Köken🇹🇷 Türkiye

Güvenlik

  • Geleneksel olarak hazırlanan şalgam için, bu ürünün mekanizmasının izlediği genel kendiliğinden laktik-sebze fermantasyonu güvenlik profiliyle tutarlı olarak, belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur. Güvenli uygulama rehberi:
    (a) lahana turşusu/kimchi ile aynı genel ilkeler geçerlidir — fermantasyon süresi boyunca yeterli tuz konsantrasyonu ve anaerobik/azaltılmış hava koşulları; ancak şalgama özgü sayısallaştırılmış tuzluluk eşikleri, ayrı ve müstakil olarak çalışılmış bir veri noktası olarak tespit edilmemiştir (ürün burada kendi özel güvenlik literatürüne sahip olmaktan çok genel laktik-sebze fermantasyonu güvenlik ilkesini miras alıyor olarak ele alınmıştır);
    (b) Türkiye'de ticari şalgam üretimi yerleşik, düzenlenmiş bir içecek kategorisidir; bu da başlı başına yerleşik bir güvenlik geçmişinin dolaylı kanıtıdır, ancak bunun için yayımlanmış tek bir özel düzenleyici kaynak yoktur.

Yöntem

Şalgam (Fermented Black-Carrot and Turnip Beverage)

  • Kara havuç, parçalara doğranmış — 1000 g
  • Şalgam, parçalara doğranmış — ~500 g, örnek değer
  • Bulgur unu — ~100 g, örnek değer (geleneksel; lapa fermantasyonuna katkıda bulunur)
  • İyotsuz tuz — GÜVENLİK KONTROLÜ, bağlı Varyanta bakın; miktar örnek değer
  • Su — her şeyi örtecek kadar (~3 L, örnek değer)
  • İsteğe bağlı: acılı tarz için acı biber (yalnızca lezzet, güvenlikle ilgili değil)
  1. 1

    1. adım

    Kara havucu ve şalgamı yıkayıp doğrayın.

  2. 2

    2. adım

    Sebzeleri, bulgur ununu ve tuzu temiz bir kapta birleştirin.

  3. 3

    3. adım

    Her şeyi tamamen örtecek kadar su ekleyin.

  4. 4

    4. adım

    Katıları sıvının altında batık tutun — GÜVENLİK KONTROLÜ (anaerobik), bağlı Varyanta bakın.

  5. 5

    5. adım

    Üstünü örtün ve ortamdaki LAB lapayı ekşitirken ortam sıcaklığında kabaca 1–2 hafta fermente edin.

  6. 6

    6. adım

    Düzenli olarak kontrol edin: batıklığı doğrulayın ve yüzeydeki tabakayı sıyırın.

  7. 7

    7. adım

    İlk haftanın sonuna doğru tadına bakın; biten içecek ekşi, tuzlu ve koyu mordur.

  8. 8

    8. adım

    Sıvıyı katılardan süzerek ayırın — ürün, süzülen sıvıdır; tükenmiş sebzeler değil.

  9. 9

    9. adım

    Buzdolabına koyun.

Sık sorulan sorular

Şalgam suyu nedir?
İçecek
Şalgam suyu nereden gelir?
Şalgam suyu geleneksel olarak Türkiye ülkesinde yapılır.
Evde Şalgam suyu yapmak güvenli mi?
Geleneksel olarak hazırlanan şalgam için, bu ürünün mekanizmasının izlediği genel kendiliğinden laktik-sebze fermantasyonu güvenlik profiliyle tutarlı olarak, belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur. Güvenli uygulama rehberi:
(a) lahana turşusu/kimchi ile aynı genel ilkeler geçerlidir — fermantasyon süresi boyunca yeterli tuz konsantrasyonu ve anaerobik/azaltılmış hava koşulları; ancak şalgama özgü sayısallaştırılmış tuzluluk eşikleri, ayrı ve müstakil olarak çalışılmış bir veri noktası olarak tespit edilmemiştir (ürün burada kendi özel güvenlik literatürüne sahip olmaktan çok genel laktik-sebze fermantasyonu güvenlik ilkesini miras alıyor olarak ele alınmıştır);
(b) Türkiye'de ticari şalgam üretimi yerleşik, düzenlenmiş bir içecek kategorisidir; bu da başlı başına yerleşik bir güvenlik geçmişinin dolaylı kanıtıdır, ancak bunun için yayımlanmış tek bir özel düzenleyici kaynak yoktur.

Topluluk sonuçları

Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.

İlgili kütüphane yazıları