FRMNT logoFRMNT
Kombucha
İçecek

Kombucha

İçecek

Bilgiler

Kategoriİçecek

Güvenlik

  • Belgelenmiş risk faktörü — yeterince asitlenmemiş veya kontamine partiler (temiz olmayan ekipman, gıda sınıfı olmayan reaktif kaplar, bozulmuş bir SCOBY) yüzeyde küf veya diğer kontaminant büyümesine izin verebilir. Güvenli uygulama rehberi:
    (a)     küf ayrımı, işlevsel güvenlik muhakemesidir — sağlıklı bir SCOBY pelikülü düz, kirli beyaz/açık kahverengidir ve kahverengi maya iplikleri olabilir; gerçek küf kontaminasyonu tüylü, kabarık ve tipik olarak mavi/yeşil/siyah/beyaz-tüylü lekeler olarak görünür (dokusu pelikülden farklıdır) — küften şüphelenilen herhangi bir durum, partinin tabakası alınıp devam edilmemesi, atılması anlamına gelir;
    (b) reaktif olmayan kaplar (cam, gıda sınıfı seramik/plastik) kullanın — reaktif metaller asidik sıvıya sızabilir;
    (c) birincil fermantasyon sırasında nefes alabilen (hava geçirmez olmayan) örtü, gerekli gaz değişimini kontaminasyon/haşere dışlaması ile dengeler;
    (d) isteğe bağlı kapalı ikincil (şişede olgunlaştırma) fermantasyonu, ayrı bir     mikrobiyal olmayan fiziksel tehlike taşır — aşırı karbonatlanma/şişe basıncı birikimi — biyolojik değil fiziksel bir güvenlik noktası olarak bütünlük için belirtilmiştir;
    (e) eser miktarda alkol içeriği (tipik olarak düşük, ancak özellikle uzun fermentli veya şişede olgunlaştırılmış partilerde ihmal edilemeyebilir) bildirilmelidir.

Yöntem

Kombucha (SCOBY-Fermented Sweet Tea)

  • Su — 1 L
  • Çay (siyah veya yeşil) — ~2 çay kaşığı dökme veya 2 poşet, illustrative
  • Şeker — litre başına ~50–70 g, illustrative (bu mayanın substratıdır, tatlandırıcı değil — büyük kısmı tüketilir)
  • SCOBY (canlı kültür) + önceki partiden starter çayı — ~100–200 mL starter çayı, illustrative — asidik starter çayı bir GÜVENLİK KONTROLÜDÜR, bağlı Varyanta bakın
  1. 1

    1. adım

    Çayı sıcak suda demleyin, istediğiniz koyulukta.

  2. 2

    2. adım

    Şekeri sıcak çayın içinde tamamen çözünene dek karıştırın.

  3. 3

    3. adım

    Tatlı çayı oda sıcaklığına soğutun — SCOBY’yi asla sıcak sıvıya koymayın.

  4. 4

    4. adım

    Temiz, geniş ağızlı bir kavanoza dökün ve starter çayını ekleyin; bu, pH’ı hemen koruyucu aralığa düşürür.

  5. 5

    5. adım

    SCOBY’yi ekleyin.

  6. 6

    6. adım

    Ağzını sıkı dokunmuş bezle örtüp kenardan sabitleyin — fermantasyonun hava alışverişine ihtiyacı vardır ama böceklerden korunmalıdır; asla sızdırmaz biçimde kapatmayın.

  7. 7

    7. adım

    Oda sıcaklığında fermente edin, ~7. günden itibaren tadarak, tatlı-ekşi dengesi istediğiniz yere gelene dek (tipik olarak 1–3 hafta).

  8. 8

    8. adım

    SCOBY’yi (bir sonraki partinin starter çayı olarak yetecek sıvıyla birlikte) çıkarın ve kalanı şişeleyin veya buzdolabına kaldırın.

Sık sorulan sorular

Kombucha nedir?
İçecek
Evde Kombucha yapmak güvenli mi?
Belgelenmiş risk faktörü — yeterince asitlenmemiş veya kontamine partiler (temiz olmayan ekipman, gıda sınıfı olmayan reaktif kaplar, bozulmuş bir SCOBY) yüzeyde küf veya diğer kontaminant büyümesine izin verebilir. Güvenli uygulama rehberi:
(a) küf ayrımı, işlevsel güvenlik muhakemesidir — sağlıklı bir SCOBY pelikülü düz, kirli beyaz/açık kahverengidir ve kahverengi maya iplikleri olabilir; gerçek küf kontaminasyonu tüylü, kabarık ve tipik olarak mavi/yeşil/siyah/beyaz-tüylü lekeler olarak görünür (dokusu pelikülden farklıdır) — küften şüphelenilen herhangi bir durum, partinin tabakası alınıp devam edilmemesi, atılması anlamına gelir;
(b) reaktif olmayan kaplar (cam, gıda sınıfı seramik/plastik) kullanın — reaktif metaller asidik sıvıya sızabilir;
(c) birincil fermantasyon sırasında nefes alabilen (hava geçirmez olmayan) örtü, gerekli gaz değişimini kontaminasyon/haşere dışlaması ile dengeler;
(d) isteğe bağlı kapalı ikincil (şişede olgunlaştırma) fermantasyonu, ayrı bir mikrobiyal olmayan fiziksel tehlike taşır — aşırı karbonatlanma/şişe basıncı birikimi — biyolojik değil fiziksel bir güvenlik noktası olarak bütünlük için belirtilmiştir;
(e) eser miktarda alkol içeriği (tipik olarak düşük, ancak özellikle uzun fermentli veya şişede olgunlaştırılmış partilerde ihmal edilemeyebilir) bildirilmelidir.

Topluluk sonuçları

Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.

İlgili kütüphane yazıları