Sirke
Vinegar
Çeşni
Bilgiler
| Kategori | İçecek |
|---|
Güvenlik
- Belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur — güçlü asidik, zorunlu aerobik son ürün ortamı, anaerobik spor oluşturanlar dahil çoğu patojene karşı geniş ölçüde elverişsizdir. Güvenli uygulama rehberi:
(a) güvenlik riski öncelikle önceki alkollü fermantasyon aşamasından miras alınır — güvenli biçimde üretilmiş bir şarap/elma şarabı tabanı, o güvenlik profilini ileriye taşır;
(b) ev/geleneksel pastörize edilmemiş "ana" sirke için, standart gıda temas yüzeyi sanitasyonu, ana kültürün üzerinde taşınan ilgisiz yüzey kontaminasyonunu önler;
(c) asetik dönüşüm adımının kendisi için, kalite düzeyindeki endişelerin (örneğin meyve sinekleri, eksik dönüşüm) ötesinde ayrı, yeni bir Tier-A tehlikesi belgelenmemiştir.
Yöntem
Vinegar (Wine Vinegar, Static Surface Method)
- Alkollü bir taban — şarap, elma şarabı ya da benzeri — 1 L. Bu ferment alkolü tüketir; onu üretmez. Alkolsüz bir taban sirke üretmez.
- Sirke anası (geri-aşılanmış ya da tanımlı bir asetik asit bakterisi kültürü) ya da starter olarak aktif, çiğ pastörize edilmemiş sirke — ~100–200 mL, örnek değer
- 1
1. adım
Alkollü tabanı seçin; güçlü alkollüyse, sirke yapımı için tipik olan aralığa doğru suyla seyreltin (örnek değer — fazla alkol bakterileri durdurur).
- 2
2. adım
Tabanı geniş bir kaba dökün — statik yöntemde yüzey alanı hızı belirleyen etkendir, zira bakteriler sıvı/hava arayüzünde çalışır.
- 3
3. adım
Anayı ya da çiğ sirke starterini ekleyin.
- 4
4. adım
Sıkı dokunmuş bezle örtün: bu ferment oksijene ihtiyaç duyar (bir oksidasyondur, anaerobik bir ferment değil) ama ona çekilen meyve sineklerinden korunmalıdır.
- 5
5. adım
Ortam sıcaklığında rahatsız etmeden bırakın — kabı tekrar tekrar hareket ettirmek yüzey tabakasını bozar.
- 6
6. adım
Keskinlik arttıkça düzenli olarak tadarak haftalar ile aylar bekleyin.
- 7
7. adım
İstediğiniz asitliğe ulaştığında şişeleyin; isteğe bağlı olarak, daha fazla değişimi durdurup stabilize etmek için hafifçe pastörize edin.
Sık sorulan sorular
- Sirke nedir?
- Çeşni
- Evde Sirke yapmak güvenli mi?
- Belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur — güçlü asidik, zorunlu aerobik son ürün ortamı, anaerobik spor oluşturanlar dahil çoğu patojene karşı geniş ölçüde elverişsizdir. Güvenli uygulama rehberi:
(a) güvenlik riski öncelikle önceki alkollü fermantasyon aşamasından miras alınır — güvenli biçimde üretilmiş bir şarap/elma şarabı tabanı, o güvenlik profilini ileriye taşır;
(b) ev/geleneksel pastörize edilmemiş "ana" sirke için, standart gıda temas yüzeyi sanitasyonu, ana kültürün üzerinde taşınan ilgisiz yüzey kontaminasyonunu önler;
(c) asetik dönüşüm adımının kendisi için, kalite düzeyindeki endişelerin (örneğin meyve sinekleri, eksik dönüşüm) ötesinde ayrı, yeni bir Tier-A tehlikesi belgelenmemiştir.
Topluluk sonuçları
Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.