Şarap
Wine
Alkollü içecek
Bilgiler
| Kategori | Meyve |
|---|---|
| Köken | 🇬🇪 Gürcistan · kökeni tartışmalı |
Güvenlik
- Belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur — etanol üretimi ve tipik olarak düşük pH, iyi kurulmuş bir baskılayıcı ortam sağlar. Güvenli uygulama rehberi:
(a) başlıca kalite/güvenliğe komşu kontrol noktası, istenmeyen asetik asit bakterisi kontaminasyonundan (şarabı sirkeye çevirir — akut bir tehlike değil, bir kalite başarısızlığı) kaçınmaktır;
(b) sülfit yönetimi, modern şarapçılıkta yaygın bir antimikrobiyal/antioksidan kontrol değişkenidir (geleneksel/doğal şarap uygulamasında daha az evrenseldir) ve sülfite duyarlı tüketiciler için bir fermantasyon güvenliği tehlikesinden çok bir etiketleme/alerjen noktası olarak bildirilmelidir.
Yöntem
Wine (Fermented Grape Must)
- Şaraplık üzüm, saplarından ayrılmış — ~10 kg, örnek değer
- Şarap mayası (tanımlı ticari suş) — YA DA meyvenin üzerindeki ortam yabani mayasına güvenin; bağlı Varyant uyarınca ikisi de belgelenmiş uygulamadır ve seçim bir tarz kararıdır
- İsteğe bağlı: geleneksel şarapçılık uygulamasına göre sülfit (örnek değer; oksidasyonu ve istenmeyen mikropları yönetmek için)
- 1
1. adım
Üzümleri hasat edip saplarından ayırın, zarar görmüş meyveleri atın.
- 2
2. adım
Suyu açığa çıkarmak ve şırayı oluşturmak için üzümleri ezin.
- 3
3. adım
Kırmızı şarap için kabukları maserasyon amacıyla içeride bırakın (renk ve tanen onlardadır); beyaz için önce presleyin ve yalnızca suyu fermente edin.
- 4
4. adım
Ya tanımlı bir şarap mayası ekin ya da ortamdaki yabani mayanın kendiliğinden başlatmasına izin verin.
- 5
5. adım
Kabuk üzerinde fermente ediyorsanız kabuk şapkasını ıslak tutarak (bastırın ya da üzerine pompalayın) anaerobik olarak fermente edin.
- 6
6. adım
Birincil fermantasyon bittiğinde presleyin (kırmızı), şarabı katılardan ayırarak.
- 7
7. adım
İsteğe bağlı: keskin malik asidi daha yuvarlak laktik aside yumuşatan malolaktik fermantasyona izin verin.
- 8
8. adım
Şarabı tortusundan aktarın ve berraklaştıkça bunu tekrarlayın.
- 9
9. adım
Olgunlaştırın, sonra şişeleyin.
Sık sorulan sorular
- Şarap nedir?
- Alkollü içecek
- Şarap nereden gelir?
- Şarap geleneksel olarak Gürcistan ülkesinde yapılır.
- Evde Şarap yapmak güvenli mi?
- Belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur — etanol üretimi ve tipik olarak düşük pH, iyi kurulmuş bir baskılayıcı ortam sağlar. Güvenli uygulama rehberi:
(a) başlıca kalite/güvenliğe komşu kontrol noktası, istenmeyen asetik asit bakterisi kontaminasyonundan (şarabı sirkeye çevirir — akut bir tehlike değil, bir kalite başarısızlığı) kaçınmaktır;
(b) sülfit yönetimi, modern şarapçılıkta yaygın bir antimikrobiyal/antioksidan kontrol değişkenidir (geleneksel/doğal şarap uygulamasında daha az evrenseldir) ve sülfite duyarlı tüketiciler için bir fermantasyon güvenliği tehlikesinden çok bir etiketleme/alerjen noktası olarak bildirilmelidir.
Topluluk sonuçları
Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.