Pulque

Bilgiler

Güvenlik

• Geleneksel olarak üretilen, taze tüketilen pulque için belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur. Güvenli uygulama rehberi:
  (a) pulquenin kısa raf ömrü ve üretimden sonra süren aktif fermantasyonu başlı başına birincil pratik/güvenliğe komşu husustur — geleneksel uygulama, uzun süreli depolamadan çok taze, hızlı tüketimi vurgular; çünkü ürünün kalitesi (ve muhtemelen, ayrıca belgelenmemiş olsa da, yaşlanan, düşük alkollü, pastörize edilmemiş bir üründe rakip bozulma organizmaları zemin kazanabileceğinden mikrobiyal güvenlik profili) zamanla bozulur;
  (b) açık tekneli, geleneksel olarak üretilen, pastörize edilmemiş bir içecek olarak, üretimde standart hijyen uygulaması (temiz alma/toplama ekipmanı, hızlı fermantasyon başlangıcı), belgelenmiş belirli sayısal bir eşikten çok genel bir iyi uygulama notudur;
  (c) alkol içeriği tipik olarak düşük-orta düzeydedir (kabaca biraya benzer, ancak değişkendir) ve bildirilmelidir.

Yöntem

Pulque (Fermented Agave Sap)

• Aguamiel (agave/maguey özsuyu) — 5 L. Aguamiel elde etmek, olgun bir maguey bitkisini delmeyi gerektirir — kendi bitki seçimi ve delme bilgisine sahip, uzmanlık isteyen bir tarımsal beceridir ve bu tarif onu öğretmeye çalışmaz. Katalog fermenti belgeler, delme zanaatını değil.
• Semilla (önceki aktif bir pulque'den geri-aşılanmış bir miktar) — örnek değer; isteğe bağlı, zira bu ferment kendiliğinden VEYA geri-aşılamalı olarak belgelenmiştir

1. 1

   1. adım

   Maguey'in göbeğini delin ve aguamiel'i toplayın (yukarıdaki malzeme notuna bakın — delme işleminin kendisi bu tarifin kapsamı dışındadır).

2. 2

   2. adım

   Toplanan özsuyu bitki artıklarından süzün.

3. 3

   3. adım

   Temiz bir fermantasyon kabına aktarın — geleneksel olarak açık bir tekne.

4. 4

   4. adım

   Kullanıyorsanız semilla geri-aşılamasını ekleyin; aksi hâlde özsuyun kendi ortam mikrobiyotası onu başlatır.

5. 5

   5. adım

   Ortam sıcaklığında, geleneksel olarak açık hâlde, kabaca 1–2 gün fermente edin.

6. 6

   6. adım

   Birincil fermentin tamamlanmasını gözleyin: viskoz, beyaz ve ekşi-tatlı hâle gelir, kendine özgü hafif iplikçikli bir gövdeyle.

7. 7

   7. adım

   Taze için. Pulque saklanacak bir ürün değildir — sürekli fermente olup değişmeye devam eder ve geleneksel olarak ferment tamamlandıktan sonraki günler içinde tüketilir.

Sık sorulan sorular

Pulque nedir?

Alkollü içecek

Pulque nereden gelir?

Pulque geleneksel olarak Meksika ülkesinde yapılır.

Evde Pulque yapmak güvenli mi?

Geleneksel olarak üretilen, taze tüketilen pulque için belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur. Güvenli uygulama rehberi:
(a) pulquenin kısa raf ömrü ve üretimden sonra süren aktif fermantasyonu başlı başına birincil pratik/güvenliğe komşu husustur — geleneksel uygulama, uzun süreli depolamadan çok taze, hızlı tüketimi vurgular; çünkü ürünün kalitesi (ve muhtemelen, ayrıca belgelenmemiş olsa da, yaşlanan, düşük alkollü, pastörize edilmemiş bir üründe rakip bozulma organizmaları zemin kazanabileceğinden mikrobiyal güvenlik profili) zamanla bozulur;
(b) açık tekneli, geleneksel olarak üretilen, pastörize edilmemiş bir içecek olarak, üretimde standart hijyen uygulaması (temiz alma/toplama ekipmanı, hızlı fermantasyon başlangıcı), belgelenmiş belirli sayısal bir eşikten çok genel bir iyi uygulama notudur;
(c) alkol içeriği tipik olarak düşük-orta düzeydedir (kabaca biraya benzer, ancak değişkendir) ve bildirilmelidir.

Topluluk sonuçları

Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.