Oi-sobagi (Kore usulü doldurulmuş salatalık kimchisi)

Bilgiler

Güvenlik

• Salatalığın yüksek su içeriği ve kısa fermantasyon penceresi, bu Varyantın güvenlik profilini uzun bir salamura olgunlaştırmasından çok hızlı bir sebze fermantasyonuna yaklaştırır — işleyen endişe, diğer kimchi Varyantlarıyla aynı genel anaerobik/tuzluluk-taban mantığıdır, kısa bir zaman dilimine ölçeklenmiştir. Güvenli uygulama rehberi:
  (a) doldurmadan önce salatalığın suyunu çekmek ve asitlenmeyi başlatmak için yeterli başlangıç tuzlaması;
  (b) özellikle kısa fermente edilen kanonik Varyant için hemen buzdolabına koyun — çünkü kısa pencere ve yüksek nemli alt katman, uzun salamuralı bir fermantasyona kıyasla daha az asit "güvenlik payı" bırakır;
  (c) taze/aynı gün tüketilen sınır notu versiyonu hiç de fermente bir gıda güvenliği vakası değildir ve fermente gıda rehberliği altında değil, taze bozulabilir bir salata gibi ele alınıp saklanmalıdır;
  (d) fermente deniz ürünü çeşni bileşeni kullanılıyorsa, kkakdugi için not edilen aynı devralınmış değerlendirmeyle tutarlı olarak, bunu gıda güvenliği sağlanmış bir tedarik zincirinden temin edin.

Yöntem

Oi-Sobagi (Korean Stuffed Cucumber Kimchi)

• Küçük Kore salatalıkları — ~1000 g
• İyotsuz tuz — ilk kuru tuzlama adımı için gereken miktar (örnek değer) — GÜVENLİK KONTROLÜ, bağlı Varyanta bakın
• Çin sarımsağı yaprağı (ya da taze soğan) — bir avuç, doğranmış
• Gochugaru (Kore pul biberi) — ~3–4 yemek kaşığı
• Sarımsak, zencefil — kıyılmış, birkaç diş / küçük bir parça
• İsteğe bağlı: biraz balık sosu ya da jeotgal ailesinden bir baharat (geleneksel; gıda güvenliği sağlanmış bir tedarik zincirinden temin edin — bağlı Varyantın 8. maddesine bakın)

1. 1

   1. adım

   Küçük salatalıkları ayıklayın; her birine boydan çapraz bir yarık açın, tamamen kesmeden.

2. 2

   2. adım

   Yarılmış salatalıkları kuru tuzlayın ve suyunu çekip hafifçe yumuşamaları için kısa süre bekletin; süzün.

3. 3

   3. adım

   Çin sarımsağı yaprağını/taze soğanı, gochugaru’yu, sarımsağı, zencefili ve isteğe bağlı deniz ürünü baharatını karıştırarak bir iç harç yapın.

4. 4

   4. adım

   Yarılmış her salatalığı baharat karışımıyla doldurun.

5. 5

   5. adım

   Doldurulmuş salatalıkları temiz bir kaba yerleştirin.

6. 6

   6. adım

   Kısa bir laktik fermantasyonun ekşilik geliştirmesine izin vermek için serin ortam/buzdolabı sıcaklığında kısa süre bekletin.

7. 7

   7. adım

   ~1. günden itibaren tadın; istenen lezzete gelince soğutun.

8. 8

   8. adım

   Soğuk servis edin; en iyi doku için genellikle birkaç gün içinde tüketilir.

Sık sorulan sorular

Oi-sobagi (Kore usulü doldurulmuş salatalık kimchisi) nedir?

Sebze fermenti/turşu

Oi-sobagi (Kore usulü doldurulmuş salatalık kimchisi) nereden gelir?

Oi-sobagi (Kore usulü doldurulmuş salatalık kimchisi) geleneksel olarak Güney Kore ülkesinde yapılır.

Evde Oi-sobagi (Kore usulü doldurulmuş salatalık kimchisi) yapmak güvenli mi?

Salatalığın yüksek su içeriği ve kısa fermantasyon penceresi, bu Varyantın güvenlik profilini uzun bir salamura olgunlaştırmasından çok hızlı bir sebze fermantasyonuna yaklaştırır — işleyen endişe, diğer kimchi Varyantlarıyla aynı genel anaerobik/tuzluluk-taban mantığıdır, kısa bir zaman dilimine ölçeklenmiştir. Güvenli uygulama rehberi:
(a) doldurmadan önce salatalığın suyunu çekmek ve asitlenmeyi başlatmak için yeterli başlangıç tuzlaması;
(b) özellikle kısa fermente edilen kanonik Varyant için hemen buzdolabına koyun — çünkü kısa pencere ve yüksek nemli alt katman, uzun salamuralı bir fermantasyona kıyasla daha az asit "güvenlik payı" bırakır;
(c) taze/aynı gün tüketilen sınır notu versiyonu hiç de fermente bir gıda güvenliği vakası değildir ve fermente gıda rehberliği altında değil, taze bozulabilir bir salata gibi ele alınıp saklanmalıdır;
(d) fermente deniz ürünü çeşni bileşeni kullanılıyorsa, kkakdugi için not edilen aynı devralınmış değerlendirmeyle tutarlı olarak, bunu gıda güvenliği sağlanmış bir tedarik zincirinden temin edin.

Topluluk sonuçları

Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.