Mochyonye yabloki (Rus/Slav usulü salamura elma)

Bilgiler

Güvenlik

• Belgelenmiş risk faktörü — bütün meyve veya bütün sebzeyle yapılan her salamura fermantasyonunda olduğu gibi, yetersiz tuzluluk veya batıklığın kaybı (meyvenin salamura çizgisinin üzerine çıkması) yüzey bozulmasına izin verir; kabuğu sağlam bütün elmalar, bütün domateslerde olduğu gibi, doğranmış üründe kıyasla eşit olmayan biçimde asitlenebilir; bu nedenle tüketim/depolama öncesinde tam batıklık ve yeterli fermantasyon süresi işleyen kontrollerdir. Güvenli uygulama rehberi:
  (a) salamurada yeterli tuz konsantrasyonu koruyun (geleneksel tuz-bal-su oranları tarifeden tarifeye değişir ve incelenen kaynak temelinde tam olarak standartlaştırılmamıştır — herhangi bir tek yüzdeyi yalnızca gösterge niteliğinde kabul edin ve kesin bir sayı yayımlamadan önce yeniden doğrulayın);
  (b) tüm elmaları fermantasyon boyunca salamuranın altında tamamen batmış/ağırlıkla bastırılmış tutun;
  (c) tüylü yüzey küfü, çürük koku veya sümüksülük durumunda atın (sebze/meyve fermantasyonlarının genel bozulma sinyalleri kümesi);
  (d) bal/şeker bileşeni fermantasyonu besler, ancak birincil güvenlik kontrolü olarak yeterli tuzun yerine geçmez.

Yöntem

Mochyonye Yabloki (Russian/Slavic Brine-Fermented Whole Apples)

• Bütün elma, sert ve ekşi, kusursuz — ~2 kg
• İyotsuz tuz — salamura için gereken miktar, kesin geleneksel oran standartlaştırılmamıştır — herhangi bir yüzdeyi yalnızca örnek değer olarak alın — GÜVENLİK KONTROLÜ, bağlı Varyanta bakın
• Bal ya da şeker — geleneksel tatlandırıcı bileşen, salamurada çözülür (örnek miktar, kesin değil)
• İsteğe bağlı geleneksel ilaveler: çavdar unu ya da çavdar maltı (solod), çavdar samanı (geleneksel fıçı astarı), taze nane, vişne yaprağı, frenk üzümü yaprağı (lezzet/gelenek, güvenlikle ilgili değil)
• Su — tamamen batırmaya yetecek kadar

1. 1

   1. adım

   Elmaları ayıklayın; berelenmiş ya da hasarlı olanları ayırın.

2. 2

   2. adım

   (Geleneksel, isteğe bağlı) küpün ya da fıçının dibini çavdar samanıyla döşeyin.

3. 3

   3. adım

   Bütün elmaları kaba yerleştirin; kullanıyorsanız aralarına nane/frenk üzümü yaprağı serpiştirin.

4. 4

   4. adım

   Salamurayı hazırlayın: tuzu ve balı/şekeri (kullanıyorsanız çavdar ununu/maltını da) suda tamamen çözün.

5. 5

   5. adım

   Elmalar tamamen batana dek salamurayı üzerlerine dökün.

6. 6

   6. adım

   Geleneksel yöntemi uyguluyorsanız üzerini daha fazla saman/bezle örtün; tüm meyveler salamuranın altında kalacak şekilde elmaları ağırlıklandırın.

7. 7

   7. adım

   Oda sıcaklığında yaklaşık 7–10 gün fermente edin; batıklığı kontrol edin ve aktif fermantasyon belirtilerini (hafif kabarcıklanma, salamuranın bulanıklaşması) izleyin.

8. 8

   8. adım

   Serin bir kilere ya da buzdolabına alın; yemeden önce birkaç hafta ile birkaç ay olgunlaşıp yumuşamasını bekleyin, arada bir tadına bakın.

Sık sorulan sorular

Mochyonye yabloki (Rus/Slav usulü salamura elma) nedir?

Sebze fermenti/turşu

Mochyonye yabloki (Rus/Slav usulü salamura elma) nereden gelir?

Mochyonye yabloki (Rus/Slav usulü salamura elma) geleneksel olarak Rusya ülkesinde yapılır.

Evde Mochyonye yabloki (Rus/Slav usulü salamura elma) yapmak güvenli mi?

Belgelenmiş risk faktörü — bütün meyve veya bütün sebzeyle yapılan her salamura fermantasyonunda olduğu gibi, yetersiz tuzluluk veya batıklığın kaybı (meyvenin salamura çizgisinin üzerine çıkması) yüzey bozulmasına izin verir; kabuğu sağlam bütün elmalar, bütün domateslerde olduğu gibi, doğranmış üründe kıyasla eşit olmayan biçimde asitlenebilir; bu nedenle tüketim/depolama öncesinde tam batıklık ve yeterli fermantasyon süresi işleyen kontrollerdir. Güvenli uygulama rehberi:
(a) salamurada yeterli tuz konsantrasyonu koruyun (geleneksel tuz-bal-su oranları tarifeden tarifeye değişir ve incelenen kaynak temelinde tam olarak standartlaştırılmamıştır — herhangi bir tek yüzdeyi yalnızca gösterge niteliğinde kabul edin ve kesin bir sayı yayımlamadan önce yeniden doğrulayın);
(b) tüm elmaları fermantasyon boyunca salamuranın altında tamamen batmış/ağırlıkla bastırılmış tutun;
(c) tüylü yüzey küfü, çürük koku veya sümüksülük durumunda atın (sebze/meyve fermantasyonlarının genel bozulma sinyalleri kümesi);
(d) bal/şeker bileşeni fermantasyonu besler, ancak birincil güvenlik kontrolü olarak yeterli tuzun yerine geçmez.

Topluluk sonuçları

Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.