L'hamd markad (Fas usulü tuzda fermente limon)

Bilgiler

Güvenlik

• Belgelenmiş risk faktörü mantığı, bu içerik setindeki tuzla fermente edilen diğer bütün-ürün konserveleriyle (turşu, Yunan sofralık zeytini, mochyonye yabloki) aynı temel anaerobik/tuzluluk-tabanı desenini izler:
  (a) yetersiz tuz konsantrasyonu ya da su/salamura çizgisinin üzerinde açıkta bırakılan limonlar bozulma organizmalarının yerleşmesine izin verir;
  (b) narenciyenin kendi yüksek doğal asitliği, saf sebze fermentlerinden farklı olarak katkıda bulunan bir güvenlik faktörüdür, ancak bu, yeterli tuz ve tam batıklık ihtiyacını ortadan kaldırmaz — ek bir olumlu faktördür, yerine geçen bir kontrol noktası değil;
  (c) düzgün ilerleyen bir kavanoz hoş, ekşi-tuzlu bir narenciye aroması ve yumuşamış, yarı saydam bir kabuk gösterir — çürük koku, olağandışı yapışkanlık veya beklenmedik yüzey küfü (ara sıra görülen zararsız bir yüzey tabakasının ötesinde) işlem gerektiren atma/yeniden işleme uyarılarıdır. Güvenli uygulama rehberi: tüm kesik yüzeylerde bol iri tuz kullanın; limonları baştan sona kendi/eklenen suyunun altında tamamen batık tutun; temiz kavanoz ve gereç kullanın; kötü koku veya bulaşma belirtilerinde atın; bu ürüne özgü kesin, mevzuat düzeyinde tuz yüzdesi veya pH alt sınırları belirlenmemiştir — genel mutfak kaynakları doğrulanmış bir yüzde değil, "bolca" tuz der.

Yöntem

L'hamd Markad (Moroccan Preserved Lemons)

• Taze limon (mümkünse ince kabuklu çeşit tercih edilir) — 6–8 bütün, ayrıca suyu için 4–6 adet daha
• İri tuz (iyotsuz) — cömert bir istifleme miktarı, limon başına kabaca 3–4 yemek kaşığı (örnek değer) — GÜVENLİK KONTROLÜ, bağlı Varyanta bakın
• Ek taze limon suyu — istiflenmiş limonları tamamen batırmaya yetecek kadar, kavanoz boyutuna göre kabaca 1–2 su bardağı (örnek değer)
• İsteğe bağlı: defne yaprağı, tarçın çubuğu, bütün kişniş tohumu, kuru acı biber (yalnızca lezzet, güvenlikle ilgili değil)

1. 1

   1. adım

   Limonları iyice yıkayın; sap ucunu kesin.

2. 2

   2. adım

   Her limonu üstten dörde ayırın, tabanını sağlam bırakarak (tamamen kesmeden) ya da geleneğe göre tamamen dörde/ikiye bölün.

3. 3

   3. adım

   Her limonun kesik yüzeylerini bolca iri tuzla doldurun.

4. 4

   4. adım

   Tuzlanmış limonları temiz, steril bir kavanoza sıkıca bastırın; istiflerken suyunu bırakması için sıkıca bastırın.

5. 5

   5. adım

   İsteğe bağlı aroma vericileri ekleyin (defne yaprağı, tarçın, kişniş, acı biber).

6. 6

   6. adım

   Limonlar tamamen batana dek üzerine ek taze limon suyu ekleyin.

7. 7

   7. adım

   Kavanozu kapatın ve ortam oda sıcaklığında bekletin.

8. 8

   8. adım

   Tuzu ve suyu yeniden dağıtmak için kavanozu birkaç günde bir ters çevirin ya da hafifçe çalkalayın.

9. 9

   9. adım

   Limonların tamamen batık kaldığını arada bir kontrol edin; gerekirse su ekleyin.

10. 10

    10. adım

    Kabuk yumuşayıp yarı saydam hâle gelene dek kürlenmeye bırakın (genel mutfak kaynaklarında yaygın olarak kabaca en az 3–4 hafta olarak belirtilir, çoğu zaman daha uzun — örnek değer, bu ürüne özel bir gıda bilimi kaynağına karşı ayrıca doğrulanmamıştır).

11. 11

    11. adım

    Mutfakta kullanmadan önce limon parçasının üzerindeki fazla tuzu durulayın; uzun süre saklamak için açtıktan sonra buzdolabına koyun.

Sık sorulan sorular

L'hamd markad (Fas usulü tuzda fermente limon) nedir?

Sebze fermenti/turşu

L'hamd markad (Fas usulü tuzda fermente limon) nereden gelir?

L'hamd markad (Fas usulü tuzda fermente limon) geleneksel olarak Fas ülkesinde yapılır.

Evde L'hamd markad (Fas usulü tuzda fermente limon) yapmak güvenli mi?

Belgelenmiş risk faktörü mantığı, bu içerik setindeki tuzla fermente edilen diğer bütün-ürün konserveleriyle (turşu, Yunan sofralık zeytini, mochyonye yabloki) aynı temel anaerobik/tuzluluk-tabanı desenini izler:
(a) yetersiz tuz konsantrasyonu ya da su/salamura çizgisinin üzerinde açıkta bırakılan limonlar bozulma organizmalarının yerleşmesine izin verir;
(b) narenciyenin kendi yüksek doğal asitliği, saf sebze fermentlerinden farklı olarak katkıda bulunan bir güvenlik faktörüdür, ancak bu, yeterli tuz ve tam batıklık ihtiyacını ortadan kaldırmaz — ek bir olumlu faktördür, yerine geçen bir kontrol noktası değil;
(c) düzgün ilerleyen bir kavanoz hoş, ekşi-tuzlu bir narenciye aroması ve yumuşamış, yarı saydam bir kabuk gösterir — çürük koku, olağandışı yapışkanlık veya beklenmedik yüzey küfü (ara sıra görülen zararsız bir yüzey tabakasının ötesinde) işlem gerektiren atma/yeniden işleme uyarılarıdır. Güvenli uygulama rehberi: tüm kesik yüzeylerde bol iri tuz kullanın; limonları baştan sona kendi/eklenen suyunun altında tamamen batık tutun; temiz kavanoz ve gereç kullanın; kötü koku veya bulaşma belirtilerinde atın; bu ürüne özgü kesin, mevzuat düzeyinde tuz yüzdesi veya pH alt sınırları belirlenmemiştir — genel mutfak kaynakları doğrulanmış bir yüzde değil, "bolca" tuz der.

Topluluk sonuçları

Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.