Idli/Dosa hamuru

Bilgiler

Güvenlik

• Düzgün fermente edilmiş idli/dosa hamuru için belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur. Güvenli uygulama rehberi:
  (a) yeterli fermantasyon süresi ve ılık ortam sıcaklığı, sebze fermentlerinde tuzluluğun olduğu şekilde akut güvenlik açısından kritik olmaktan çok, öncelikle kaliteyi belirleyicidir (uygun kabarma/havalanma, karakteristik ekşi lezzet); çünkü bu, kısa süreli, düşük tuzlu, tüketimden önce pişirilen bir üründür (hem idli hem dosa fermantasyondan sonra ısıyla işlenir ve çiğ tüketilen fermentlerde bulunmayan ek bir patojen baskılayıcı adım sağlar);
  (b) standart gıda hijyeni (temiz öğütme ekipmanı, içme suyu, kötü fermantasyon/bozulma kokularını önlemek için makul ortam sıcaklığı kontrolü), bu ürüne özgü belgelenmiş bir akut tehlikeden çok genel bir iyi uygulama olarak geçerlidir.

Yöntem

Idli / Dosa Batter (Fermented Rice and Urad Dal Batter)

• Pirinç — 600 g, örnek değer (geleneksel ev oranı kabaca 3:1 pirinç:dal'dır)
• Siyah mercimek (urad dal), kabuğu ayrılmış — 200 g, örnek değer
• Su — ıslatmak ve öğütmek için
• Tuz — örnek değer
• İsteğe bağlı: çemen otu tohumu, dal ile birlikte ıslatılmış (geleneksel; fermantasyona ve kızarmaya yardımcı olur)

1. 1

   1. adım

   Pirinci ve urad dal'ı durulayıp ayrı ayrı birkaç saat ıslatın — farklı dokulara öğütülürler ve bu adımda birbirinin yerine geçmezler.

2. 2

   2. adım

   Islatılmış dal'ı pürüzsüz, hafif, havalanmış bir ezme hâline getirin.

3. 3

   3. adım

   Islatılmış pirinci biraz daha kaba bir ezme hâline getirin.

4. 4

   4. adım

   İki ezmeyi birleştirin ve elle iyice karıştırın — karıştırma havayı içeri katar ve bu kendiliğinden fermenti yürüten ortam LAB'ını dağıtır.

5. 5

   5. adım

   Tuzu ekleyip iyice karıştırın.

6. 6

   6. adım

   Üstünü örtün ve ılık ortam sıcaklığında 8–16 saat fermente edin.

7. 7

   7. adım

   Hamur gözle görülür biçimde kabarıp havalandığında ve hoş bir ekşi koktuğunda hazırdır — LAB asitlendirirken CO2 onu kabartır.

8. 8

   8. adım

   Nazikçe karıştırın, sonra ya porsiyonları kalıplarda buharda pişirin (idli) ya da sıcak bir sacda ince yayın (dosa).

9. 9

   9. adım

   Kullanılmayan hamuru buzdolabına koyun; fermente olmaya devam eder ve daha da ekşir.

Sık sorulan sorular

Idli/Dosa hamuru nedir?

Temel gıda/hamur

Idli/Dosa hamuru nereden gelir?

Idli/Dosa hamuru geleneksel olarak Hindistan ülkesinde yapılır.

Evde Idli/Dosa hamuru yapmak güvenli mi?

Düzgün fermente edilmiş idli/dosa hamuru için belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur. Güvenli uygulama rehberi:
(a) yeterli fermantasyon süresi ve ılık ortam sıcaklığı, sebze fermentlerinde tuzluluğun olduğu şekilde akut güvenlik açısından kritik olmaktan çok, öncelikle kaliteyi belirleyicidir (uygun kabarma/havalanma, karakteristik ekşi lezzet); çünkü bu, kısa süreli, düşük tuzlu, tüketimden önce pişirilen bir üründür (hem idli hem dosa fermantasyondan sonra ısıyla işlenir ve çiğ tüketilen fermentlerde bulunmayan ek bir patojen baskılayıcı adım sağlar);
(b) standart gıda hijyeni (temiz öğütme ekipmanı, içme suyu, kötü fermantasyon/bozulma kokularını önlemek için makul ortam sıcaklığı kontrolü), bu ürüne özgü belgelenmiş bir akut tehlikeden çok genel bir iyi uygulama olarak geçerlidir.

Topluluk sonuçları

Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.