Dawadawa / Iru

Bilgiler

Güvenlik

• Bu ürün, natto'nun mekanistik olarak farklı alkali-fermantasyon güvenlik profilini paylaşır (pH yükselir, düşmez) ve kanonik modelde, balık/balık sosu ürünlerinin yanı sıra, platformdaki en büyük sonuçlar doğuran tek güvenlik-literatürü boşluğu olarak açıkça adlandırılır. Güvenli uygulama rehberi:
  (a) natto ile aynı "asit düşüşü geçerli değil" uyarısı bu ürünü yönetir — güvenlik, asitlenmeye değil; başlangıçtaki iyice pişirmenin spor oluşturan Bacillus hayatta kalanları lehine seçim yapmasına, B. subtilis'in rekabetçi baskınlığına ve kontrollü bir fermantasyon penceresine dayanır;
  (b) geleneksel yaprakla sarma, nesiller boyunca geliştirilmiş bir uygulamada hem hava akışı hem de ortamdan bir aşı kaynağı sağlar; ancak bu özel fermantasyon için, natto ile paylaşılan genel Bacillus-mekanizması ilkesinin ötesinde, keçiboynuzu-fasulyesi alkali fermantasyonuna özgü, hakemli, özel bir yayımlanmış güvenlik-eşiği atfı yoktur;
  (c) bu, bir Batı Afrika ürünü için tek en önemli güvenlik-kanıtı işaretidir — kanonik model, uydurma bir kesinlik yerine dürüst raporlamayla tutarlı olarak, "Batı Afrika alkali fermentleri"ni özel bir güvenlik-literatürü taraması gerektiren olarak açıkça adlandırır.

Yöntem

Dawadawa / Iru (Fermented Locust-Bean Condiment)

• Afrika keçiboynuzu (Parkia biglobosa) tohumları — 1000 g
• Su — kaynatmak için
• Sarmak için yapraklar (geleneksel) — bunlar hava akışını ve ortam aşısının bir kısmını sağlar; dekoratif değildir

1. 1

   1. adım

   Keçiboynuzu tohumlarını iyice ve uzun süre kaynatın — bu, sert tohum kabuğunu yumuşatır ve spor oluşturmayan rakipleri öldürerek spor oluşturan Bacillus lehine seçilim yapar.

2. 2

   2. adım

   Pişmiş tohumları süzün.

3. 3

   3. adım

   Kabuklarını ayırın (dövün/ovun ve kabukları yıkayarak uzaklaştırın).

4. 4

   4. adım

   İsteğe bağlı olarak kabuğu ayrılmış çenekleri kısaca tekrar kaynatın, sonra iyice süzün.

5. 5

   5. adım

   Hâlâ sıcakken tohumları yapraklara sarın (ya da üstü örtülü ama hava alan bir kaba yerleştirin) — bu ferment aerobiktir ve mühürlenmemelidir.

6. 6

   6. adım

   Tohumlar yapışkan, güçlü kokulu bir üremeyle kaplanıp koyulaşana dek ılık ortam sıcaklığında birkaç gün fermente edin.

7. 7

   7. adım

   Çeşni olarak taze kullanın ya da güneşte kurutup saklamak için ezip kek hâline getirin.

Sık sorulan sorular

Dawadawa / Iru nedir?

Çeşni

Dawadawa / Iru nereden gelir?

Dawadawa / Iru geleneksel olarak Nijerya ülkesinde yapılır.

Evde Dawadawa / Iru yapmak güvenli mi?

Bu ürün, natto'nun mekanistik olarak farklı alkali-fermantasyon güvenlik profilini paylaşır (pH yükselir, düşmez) ve kanonik modelde, balık/balık sosu ürünlerinin yanı sıra, platformdaki en büyük sonuçlar doğuran tek güvenlik-literatürü boşluğu olarak açıkça adlandırılır. Güvenli uygulama rehberi:
(a) natto ile aynı "asit düşüşü geçerli değil" uyarısı bu ürünü yönetir — güvenlik, asitlenmeye değil; başlangıçtaki iyice pişirmenin spor oluşturan Bacillus hayatta kalanları lehine seçim yapmasına, B. subtilis'in rekabetçi baskınlığına ve kontrollü bir fermantasyon penceresine dayanır;
(b) geleneksel yaprakla sarma, nesiller boyunca geliştirilmiş bir uygulamada hem hava akışı hem de ortamdan bir aşı kaynağı sağlar; ancak bu özel fermantasyon için, natto ile paylaşılan genel Bacillus-mekanizması ilkesinin ötesinde, keçiboynuzu-fasulyesi alkali fermantasyonuna özgü, hakemli, özel bir yayımlanmış güvenlik-eşiği atfı yoktur;
(c) bu, bir Batı Afrika ürünü için tek en önemli güvenlik-kanıtı işaretidir — kanonik model, uydurma bir kesinlik yerine dürüst raporlamayla tutarlı olarak, "Batı Afrika alkali fermentleri"ni özel bir güvenlik-literatürü taraması gerektiren olarak açıkça adlandırır.

Topluluk sonuçları

Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.