Chicha de Jora

Bilgiler

Güvenlik

• Yukarıda açıklanan maltlama/mayşeleme yöntemiyle geleneksel olarak hazırlanan chicha de jora için belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur. Güvenli uygulama rehberi:
  (a) maltlama-ve-kaynatma dizisi, bira üretimine benzer anlamlı, yerleşik güvenlik marjları sağlar — özellikle kaynatma adımı, sonraki fermantasyondan bağımsız olarak patojen baskılayıcıdır;
  (b) chicha de jora'nın maltlanmış-tahıl yöntemi (burada belgelenen), çiğneme/tükürük-amilazı ile şekerlendirme yoluyla yapılan diğer chicha ailesi içeceklerinden farklıdır — iki yöntem potansiyel olarak farklı hijyen profilleri taşır (çiğneme, kasıtlı bir şekerlendirme mekanizması olarak insan ağız mikrobiyotasını devreye sokar; kendi geleneksel-güvenlik geçmişi olan, ancak maltlamadan kategorik olarak farklı bir hijyen hususu olan bir uygulamadır) ve tek, ayrıştırılmamış bir "chicha" güvenlik ifadesi olarak birleştirilmemelidir; bu çeşit girişi özellikle maltlanmış-jora yöntemini kapsar;
  (c) pulquede olduğu gibi, uzun süreli depolamadan çok taze/hızlı tüketim geleneksel olarak vurgulanır.

Yöntem

Chicha de Jora (Malted-Maize Fermented Beverage)

• Mısır taneleri, jora hâline maltlanmak için — 2 kg, örnek değer
• Su — çimlenme, mayşeleme ve ferment için
• Önceki bir chicha'dan geri-aşılama — örnek değer; isteğe bağlı
• İsteğe bağlı: chancaca/rafine edilmemiş şeker (örnek değer; bazı tarzlarda geleneksel)

1. 1

   1. adım

   Mısır tanelerini ıslatın, sonra çimlendirmek için nemli ve ılık tutun — bu maltlama adımıdır ve mısırın kendi amilaz enzimlerini etkinleştirir.

2. 2

   2. adım

   Filizlenene dek çimlenmelerine izin verin; bu jora'yı üretir.

3. 3

   3. adım

   Çimlenmiş mısırı iyice kurutun.

4. 4

   4. adım

   Kurutulmuş jora'yı kabaca öğütün.

5. 5

   5. adım

   Mayşeleme: öğütülmüş jora'yı sıcak suda demleyin ki etkinleşmiş enzimleri nişastayı fermente olabilir şekere çevirsin. Bütün tarifin döndüğü adım budur — bu, çiğnenmiş değil, maltlanmış bir chicha'dır. (Bazı geleneksel chicha'lar mısırı sakarifiye etmek için bunun yerine çiğnemeden gelen tükürük amilazını kullanır; chicha de jora özellikle maltlanmış yöntemdir ve bağlı Varyant bu ayrımı kaydeder — ikisini karıştırmayın.)

6. 6

   6. adım

   Ortaya çıkan sıvıyı kaynatın, sonra katıları süzerek ayırın.

7. 7

   7. adım

   Ortam sıcaklığına soğutun.

8. 8

   8. adım

   Bir fermantasyon kabına aktarın ve kullanıyorsanız geri-aşılamayı ekleyin; aksi hâlde ortamdaki yabani mayanın başlatmasına izin verin.

9. 9

   9. adım

   Ekşi ve hafif alkollü olana dek ortam sıcaklığında birkaç gün fermente edin.

10. 10

    10. adım

    Süzüp taze servis edin; pulque gibi, chicha da değişmeye devam eden genç, canlı bir içecektir.

Sık sorulan sorular

Chicha de Jora nedir?

Alkollü içecek

Chicha de Jora nereden gelir?

Chicha de Jora geleneksel olarak Peru ülkesinde yapılır.

Evde Chicha de Jora yapmak güvenli mi?

Yukarıda açıklanan maltlama/mayşeleme yöntemiyle geleneksel olarak hazırlanan chicha de jora için belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur. Güvenli uygulama rehberi:
(a) maltlama-ve-kaynatma dizisi, bira üretimine benzer anlamlı, yerleşik güvenlik marjları sağlar — özellikle kaynatma adımı, sonraki fermantasyondan bağımsız olarak patojen baskılayıcıdır;
(b) chicha de jora'nın maltlanmış-tahıl yöntemi (burada belgelenen), çiğneme/tükürük-amilazı ile şekerlendirme yoluyla yapılan diğer chicha ailesi içeceklerinden farklıdır — iki yöntem potansiyel olarak farklı hijyen profilleri taşır (çiğneme, kasıtlı bir şekerlendirme mekanizması olarak insan ağız mikrobiyotasını devreye sokar; kendi geleneksel-güvenlik geçmişi olan, ancak maltlamadan kategorik olarak farklı bir hijyen hususu olan bir uygulamadır) ve tek, ayrıştırılmamış bir "chicha" güvenlik ifadesi olarak birleştirilmemelidir; bu çeşit girişi özellikle maltlanmış-jora yöntemini kapsar;
(c) pulquede olduğu gibi, uzun süreli depolamadan çok taze/hızlı tüketim geleneksel olarak vurgulanır.

Topluluk sonuçları

Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.