Buraki kiszone (Polonya usulü fermente pancar)

Bilgiler

Güvenlik

• Diğer salamura sebze fermentleriyle aynı tuzluluk-tabanı / tam batıklık / pH ≤4,6 mantığı. Güvenli uygulama rehberi:
  (a) yeterli tuz salamurası;
  (b) pancarları batık tutun;
  (c) hedef pH ≤4,6 olsun;
  (d) tüylü yüzey küfü, yapışkanlık veya çürük (ekşi değil) kokuda atın. Not: pancarın karakteristik toprağımsı aroması normaldir ve bozulma sinyali değildir.

Yöntem

Buraki kiszone (Polish Brine-Fermented Beetroot / Beet Sour)

• Pancar (soyulmuş, dilimlenmiş ya da dörde bölünmüş) — 1 kg
• Sarımsak — 2–3 diş
• Defne yaprağı — 1–2; yenibahar taneleri — birkaç adet
• Çavdar ekşi maya ekmeğinin kabuğu — 1 parça (geleneksel starter/destekleyici; isteğe bağlı)
• İyotsuz tuz — ~%2–3 salamura (örnek değer) yapacak miktarda — GÜVENLİK KONTROLÜ, bağlı Varyanta bakın
• Su — ~1 L (batırmaya yetecek kadar)

1. 1

   1. adım

   Pancarları soyup dilimleyin/dörde bölün.

2. 2

   2. adım

   Tuzu suda çözerek hedef salamura yoğunluğuna getirin.

3. 3

   3. adım

   Pancarları sarımsak, defne, yenibahar (ve isteğe bağlı çavdar kabuğu) ile birlikte kavanoza yerleştirin.

4. 4

   4. adım

   Üzerini örtecek şekilde salamurayı dökün; yüzeyin altına bastırın.

5. 5

   5. adım

   Tüm pancarlar batık kalacak şekilde ağırlık koyun.

6. 6

   6. adım

   Hava alacak şekilde örtün; derin bir ekşilik ve canlı bir kırmızı elde edilene dek ortam ile serin arası sıcaklıkta ~5–14 gün fermente edin.

7. 7

   7. adım

   Süzün ve ekşi salamurayı (zakwas) ayırın ve/veya pancarları kullanın; soğutun.

Sık sorulan sorular

Buraki kiszone (Polonya usulü fermente pancar) nedir?

Sebze fermenti/turşu

Buraki kiszone (Polonya usulü fermente pancar) nereden gelir?

Buraki kiszone (Polonya usulü fermente pancar) geleneksel olarak Polonya ülkesinde yapılır.

Evde Buraki kiszone (Polonya usulü fermente pancar) yapmak güvenli mi?

Diğer salamura sebze fermentleriyle aynı tuzluluk-tabanı / tam batıklık / pH ≤4,6 mantığı. Güvenli uygulama rehberi:
(a) yeterli tuz salamurası;
(b) pancarları batık tutun;
(c) hedef pH ≤4,6 olsun;
(d) tüylü yüzey küfü, yapışkanlık veya çürük (ekşi değil) kokuda atın. Not: pancarın karakteristik toprağımsı aroması normaldir ve bozulma sinyali değildir.

Topluluk sonuçları

Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.