Boza

Bilgiler

Güvenlik

• Geleneksel veya ticari olarak hazırlanan boza için belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur. Güvenli uygulama rehberi:
  (a) hafif alkol içeriği (tipik olarak düşük, ancak maya fermantasyonu sürecin parçası olduğundan mevcut) bildirilmelidir — boza bazı bölgelerde geleneksel olarak geniş yaş aralıklarınca, tam da kısa fermente versiyonlarda alkol içeriğinin düşük/ihmal edilebilir olduğu anlaşıldığı için tüketilir, ancak bu fermantasyon süresine göre değişir ve ürüne özgü test olmadan kategorik olarak sıfır alkol diye sunulmamalıdır;
  (b) genel tahıl-lapası-fermenti güvenlik ilkeleri (temel tahılın yeterince pişirilmesi, hijyenik elleçleme, daha güçlü asitlendirilmiş sebze fermentlerine kıyasla düşük son asitliği göz önüne alınarak bitmiş ürünün soğutulması) geçerlidir; boza, uzun süre raf ömürlü olan bir ürün değil, nispeten kısa fermantasyonlu, soğutulan/çabuk tüketilen bir üründür; bu da başlı başına güvenlikle ilgili bir elleçleme notudur.

Yöntem

Boza (Fermented Millet Beverage)

• Darı (geleneksel), ya da buğday veya mısır — 500 g
• Su — ~2,5 L, örnek değer
• Şeker — damak tadına göre, örnek değer (fermenti besler ve biten içeceği tatlandırır)
• Geri-aşılama: önceki aktif bir bozadan bir miktar — örnek değer; isteğe bağlı, zira bu ferment kendiliğinden VEYA geri-aşılamalı olarak belgelenmiştir

1. 1

   1. adım

   Tahılı suda pişirerek koyu, pürüzsüz bir lapa hâline getirin.

2. 2

   2. adım

   Daha pürüzsüz bir içecek istiyorsanız lapayı süzün.

3. 3

   3. adım

   Ilık hâle gelene dek soğutun — asla sıcak lapaya geri-aşılama yapmayın, bu eklediğiniz kültürü öldürür.

4. 4

   4. adım

   Şekeri karıştırarak ekleyin.

5. 5

   5. adım

   Kullanıyorsanız önceki partiden geri-aşılamayı ekleyin; aksi hâlde ortam mikrobiyotasının kendiliğinden başlatmasına izin verin.

6. 6

   6. adım

   Kabın üstünü nefes alacak biçimde örtün — ferment CO2 üretir ve sıkıca kapatılmamalıdır.

7. 7

   7. adım

   Ekşi-tatlı ve hafif köpüklü olana dek ortam sıcaklığında kabaca 1–3 gün fermente edin.

8. 8

   8. adım

   Buzdolabına koyun; koyu kıvamlı ve soğuk servis edin, geleneksel olarak tarçın ve leblebiyle.

Sık sorulan sorular

Boza nedir?

İçecek

Boza nereden gelir?

Boza geleneksel olarak Türkiye ülkesinde yapılır.

Evde Boza yapmak güvenli mi?

Geleneksel veya ticari olarak hazırlanan boza için belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur. Güvenli uygulama rehberi:
(a) hafif alkol içeriği (tipik olarak düşük, ancak maya fermantasyonu sürecin parçası olduğundan mevcut) bildirilmelidir — boza bazı bölgelerde geleneksel olarak geniş yaş aralıklarınca, tam da kısa fermente versiyonlarda alkol içeriğinin düşük/ihmal edilebilir olduğu anlaşıldığı için tüketilir, ancak bu fermantasyon süresine göre değişir ve ürüne özgü test olmadan kategorik olarak sıfır alkol diye sunulmamalıdır;
(b) genel tahıl-lapası-fermenti güvenlik ilkeleri (temel tahılın yeterince pişirilmesi, hijyenik elleçleme, daha güçlü asitlendirilmiş sebze fermentlerine kıyasla düşük son asitliği göz önüne alınarak bitmiş ürünün soğutulması) geçerlidir; boza, uzun süre raf ömürlü olan bir ürün değil, nispeten kısa fermantasyonlu, soğutulan/çabuk tüketilen bir üründür; bu da başlı başına güvenlikle ilgili bir elleçleme notudur.

Topluluk sonuçları

Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.