Bira
Beer
Alkollü içecek
Bilgiler
| Kategori | Tahıl / Baklagil |
|---|---|
| Köken | 🇮🇶 Irak |
Güvenlik
- Belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur — etanol üretimi artı bir kaynatma adımı ve tipik olarak düşük son pH'ın her biri çoğu patojene karşı bağımsız olarak baskılayıcıdır; bu da bira fermantasyonunu, diğer birkaç aileyi yöneten anaerobik-düşük asit-düşük tuz endişesine kıyasla karşılaştırmalı olarak düşük akut riskli kılar. Güvenli uygulama rehberi:
(a) sanitasyon/hijyen uygulaması standart uygulamada akut bir güvenlik meselesinden çok, öncelikle bir kalite (kötü tat, yabani kontaminasyon) meselesidir;
(b) çiğ veya kusurlu pişirilmiş nişasta katkıları kullanan ev/geleneksel bira üreticileri, çiğ malzemeden kaynaklanan gıda kaynaklı patojenlere yönelik standart dikkati uygulamalıdır; bu, fermantasyona özgü bir tehlikeden çok genel bir gıda güvenliği hususudur;
(c) alkol içeriği standart içecek etiketleme uygulamasına göre bildirilmelidir (kendi başına bir fermantasyon güvenliği tehlikesi değil, düzenleyici/tüketici bilgilendirme noktası).
Yöntem
Beer (Malted-Barley Ale, Home Scale)
- Arpa (ya da buğday) maltı, öğütülmüş — ~5 kg, örnek değer
- Su — mayşe ve yıkama hacimleri, örnek değer
- Şerbetçiotu — tarza göre, örnek değer (acılık/aroma ve tarihsel olarak koruyucu)
- Bira mayası — tanımlı ticari bir suş ya da önceki bir partiden yeniden ekim; StarterCulture sınıfı bir bağımlılık
- 1
1. adım
Maltı, kabukları toz hâline getirmeden taneyi kıracak şekilde öğütün (kabuklar, şıra ayırma sırasında filtre yatağını oluşturur).
- 2
2. adım
Mayşeleme: öğütülmüş maltı sıcak suda demleyin ve sıcaklığı, maltın kendi enzimleri nişastayı fermente olabilir şekere çevirecek biçimde tutun; böylece şıra oluşur.
- 3
3. adım
Şıra ayırma ve yıkama: tatlı şırayı posadan ayırın, kalan şekeri geri kazanmak için durulayın.
- 4
4. adım
Şırayı şerbetçiotuyla kaynatın — bu onu sterilize eder, şerbetçiotu asitlerini izomerize eder ve acılığı belirler.
- 5
5. adım
Şırayı hızla ekim sıcaklığına soğutun — burası en yüksek bulaşma riski noktasıdır; zira kaynatmanın koruması burada biter ve henüz içeride canlı kültür yoktur.
- 6
6. adım
Sanitize edilmiş bir fermentöre aktarın ve mayayı ekin.
- 7
7. adım
Fermantasyon bitene dek (yoğunluk düşmeyi bırakana dek) hava kilidi altında anaerobik olarak fermente edin.
- 8
8. adım
Olgunlaştırın, sonra ambalajlayın (şişe ya da fıçı), tarzın gerektirdiği biçimde karbonatlandırarak.
Sık sorulan sorular
- Bira nedir?
- Alkollü içecek
- Bira nereden gelir?
- Bira geleneksel olarak Irak ülkesinde yapılır.
- Evde Bira yapmak güvenli mi?
- Belgelenmiş önemli bir akut tehlike risk faktörü yoktur — etanol üretimi artı bir kaynatma adımı ve tipik olarak düşük son pH'ın her biri çoğu patojene karşı bağımsız olarak baskılayıcıdır; bu da bira fermantasyonunu, diğer birkaç aileyi yöneten anaerobik-düşük asit-düşük tuz endişesine kıyasla karşılaştırmalı olarak düşük akut riskli kılar. Güvenli uygulama rehberi:
(a) sanitasyon/hijyen uygulaması standart uygulamada akut bir güvenlik meselesinden çok, öncelikle bir kalite (kötü tat, yabani kontaminasyon) meselesidir;
(b) çiğ veya kusurlu pişirilmiş nişasta katkıları kullanan ev/geleneksel bira üreticileri, çiğ malzemeden kaynaklanan gıda kaynaklı patojenlere yönelik standart dikkati uygulamalıdır; bu, fermantasyona özgü bir tehlikeden çok genel bir gıda güvenliği hususudur;
(c) alkol içeriği standart içecek etiketleme uygulamasına göre bildirilmelidir (kendi başına bir fermantasyon güvenliği tehlikesi değil, düzenleyici/tüketici bilgilendirme noktası).
Topluluk sonuçları
Bu ferment için henüz topluluk sonucu yayımlanmadı.